Encornets farcis
Ingrédients :
Encornets farcis pour 8 personnes :
8 beaux encornets vidés bien propres
3 plus petits pour confectionner la farce
1 jus de citron
Un peu de persil plat
2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
4 filets d'anchois allongés a l'huile
2 tomates mondées (retirez la peau) épépinées et coupées en petits cubes
20 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de chapelure
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Progression :
1) Retirez les tentacules et coupez-les en tout petits morceaux ainsi les 3 petits encornets réservés pour la farce. Ajoutez le jus de citron.
2) Hachez ensemble le persil plat, l'ail, les filets d'anchois et enfin avec la chapelure.
3) Mettez cet ensemble (encornets hachés + votre mélange) dans un saladier puis ajoutez l'oeuf, salez (peu à cause des anchois) poivrez gardez au frais et couvert pendant 1 heure.
4) A l'aide d'une cuillère remplissez au 3/4 vos encornets de votre farce. Recourbez le bout des encornets et maintenez-les fermés à l'aide de cure-dents en bois.
5) Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis déposez vos encornets. Au bout de 5 minutes retournez-les avec précaution, ajoutez le vin blanc et cuisez doucement à couvert 15 min.
6) Ajoutez les carrés de tomates salez et poivrez et prolongez la cuisson à découvert encore 12 min.
Vous pouvez accompagnez vos encornets farcis avec un petit riz pilaff et servir avec cela un verre de Bandol rosé bien frais, un pur bonheur !
Vos derniers commentaires recette des encornets farcis
Encornets farcis commentaire de Arge
Encornets farcis commentaire de Arge
Encornets farcis commentaire de chef patrick
que vous semblez un peu speed
Pour 50personnes
8kgs de lamelles d'encornets(je pense que c'est du calmar)
3kgs d'oignons émincés
12gousses d'ail dégermées et hachées
6 kgs de tomates bien mures sans pédoncules coupées en carrés
500grs de concentré de tomate
5poivrons verts et 5 rouges épépinés et émincés
2cuillers a café de safran poudre délié dans une tasse avec un verre de vin blanc
2cuillers a soupe de fleur de thym
4bouteilles de vin blanc sec
1 litre d'huile d'olives
500grs d'olives vertes décortiquées et 500grs de noires décortiquées
sel et poivre de Cayenne
une centaine de petites pommes de terre épluchées
La veille faites revenir a l'huile d'olives très chaude vos lamelles d'encornets jusqu'à
ce qu'ils aient pris de la couleur salez et poivrez puis égouttez les et laissez refroidir
La recette est a préparer 2 heures avant
Dans une grande casserole mettez de l'huile d'olives puis mettez a fondre vos oignons émincés votre ail haché et vos poivrons ,salez et poivrez puis faites cuire couvert 10minutes puis ajoutez les tomates et la fleur de thym et laissez encore cuire 5 minutes ,ajoutez alors le concentré de tomate remuez et laissez cuire 10minutes puis mettez votre vin blanc salez poivrez au Cayenne et versez votre poudre de safran délayée ,vos olives puis ajoutez vos lamelles d'encornets faites une ébullition et goutez puis mettez vos pommes de terre ,remettez un peu d'eau pour les couvrir et laissez cuire 30minutes a couvert a petite ébullition puis testez vos pommes avec la pointe d'un couteau pour la cuisson
ainsi vous aurez votre plat et sa garniture
a bientôt et dites nous comment était l'expérience
Poutous et bon courage
Chef Patrick
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