Encornets farcis


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Encornets farcisIngrédients :

Les encornets farcis
dits "a la Chalvinade"
pour 8 personnes :
8 beaux encornets vidés bien propres
3 plus petits pour confectionner la farce
1 oeuf
1 jus de citron
un peu de persil plat
2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
4 filets d'anchois allongés a l'huile
2 tomates mondées ( la peau retirée) épépinées et coupées en petits cubes
20 cl de vin blanc sec
3 cuillers à soupe de chapelure
huile d'olives
sel et poivre du moulin


Progression :

1) Retirez les tentacules et coupez-les en tout petits morceaux ainsi les 3 petits encornets réservés pour la farce. ajoutez le jus de citron.

2) Hachez ensemble le persil plat, l'ail, les filets d'anchois et enfin avec la chapelure.

3) Entreposez cet ensemble (encornets hachés + votre mélange) dans un saladier puis ajoutez l'oeuf, salez (peu à cause des anchois) poivrez gardez au frais et couvert pendant 1 heure.

4) A l'aide d'une cuiller remplissez au 3/4 vos encornets de votre farce. recourbez le bout des encornets et maintenez-les fermés à l'aide de cure-dents en bois.

5) Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olives puis déposez vos encornets. au bout de 5 minutes retournez-les avec précaution, ajoutez le vin blanc et cuisez doucement à couvert 15 minutes
6) Ajoutez alors les carrés de tomates salez et poivrez et prolongez la cuisson à découvert encore 12 minutes.

Vous pouvez accompagner vos encornets farcis d' un petit riz pilaff, de quinoa ou même d'une petite purée de pommes aïllée et servir avec cela un verre de bandol rosé bien frais, un pur bonheur !


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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch




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Encornets farcis, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2012-05-15…
    bonjour a toutes et toutes Allez a l'attaque le moment se précise(sourires)

  • Commentaire de Olivier33 le 2012-05-14…
    Bonjour Chef, le point 3 de la recette mentionne l'ajout d'un oeuf qui ne figure pas dans la liste des ingrédients. Est-ce bien un seul oeuf qu'il faut ajouter à la farce ? Merci de votre réponse. Cordialement, O33

  • Commentaire de GutesEssen le 2011-10-10…
    Bonjour Chef ! J'espère que vous avez passez un bon week-end ! Un grand merci pour cette astuce quant à la cuisson des calmars ! Ils étaient très moelleux en effet et nous nous sommes régalés ! À la prochaine ! Cordialement, Marie

 
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