Les encornets farcisdits "a la Chalvinade". C'est un plat de la Provence côtière, où on les cuisait déjà au XVIIIe siècle avec anchois et herbes du maquis. La Chalvinade vient de Marseille, où les pêcheurs farcissaient leurs encornets avec les restes de pêche du jour. Les anchois salés et le persil du maquis faisaient office de conservateur naturel avant le retour au port.

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