Endive

Ingrédients :
Pour cuire les endives vous avez plusieurs solutions : soit vous les cuisez a la vapeur, soit dans un jus de volaille ou de boeuf soit de la manière suivante comme nous le faisons dans nos cuisines de restaurants.

Pour 1 kg d'endives moyennes (pas lavées juste essuyées et l'opercule retirées)
40 g de beurre
1/2 jus de citron
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre semoule

Progression :
1) Placez vos endives en étoile dans votre casserole puis salez, sucrez, mettez votre jus de citron et votre beurre et 20 cl d'eau.
2) Placez sur le dessus un papier sulfurisé avec un petit trou au centre (pour faciliter l'évaporation).
3) Au bout de 25 min de cuisson, il ne doit plus rester de cuisson et vos endives sont cuites , vous pourrez les débarrasser en les pressant un peu.

A partir de cette recette vous pouvez les poêler au beurre (meunière) les faire au gratin ou au jambon ou au jus (accompagnement de rôti de porc par exemple).

Endive posté par Jacques le 06-11 23:19
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/endive-615.htm[/url]

Bonjour à tous,

Je vous propose une recette Belge (Flamande ou Brabanconne, je ne sais pas) et vous invite à l'essayer. Avant tout, un brin de sémantique sans chauvinisme évidemment ;-)

En belgique, ce que les Français nomment "endives" se disent "chicons" en Belgique. Mais ca ne changera en rien aux "chicons au gratin". Même si ce sont les Belges qui ont raison, vu que ce serait eux qui aurait créé ce légume. Héhé.

Faire cuire ses chicons-endives comme dit dans la recette principale, les laisser refroidir un peu et ensuite les enrouler individuellement dans une tranche de jambon cuit (de qualité, à l'os par exemple. Les placer côte à côte dans un plat à four en terre cuite de préférence et bien beurré. Les napper ou plutôt les noyer (on ne doit plus voir les roulades)d'une béchamel au fromage de gruyère (ou emmentahl) suisse, montée au beurre de ferme(ou de guérande, du lait entier et avec une bonne ration de crème fraîche, P/S et pas mal de muscade + quelques traits de sauce tabasco. Napper de gruyère Suisse(ou emmenthal) rapé et par dessus quelques noix de beurre. A servir impérativement avec une purée de pomme de terre bien riche, elle aussi, et une biere Belge blonde très fraîche et à suffisance pour se désaltérer sans compter. Je ne dis pas qu'il faut manger ce plat tous les jours(cool estherol), mais en période de froid, vous aurez bien du mal à résister pour ne pas rééditer ce plat basique et peu cher. Prévoyez du pain et votre lave-vaisselle ne sera pas surchargé ce jour là. Bon apétit avec ces CHICONS au gratin.

PS: on prépare également, mais plus rarement,le même plat avec des pieds de célèris. Bon apétit. Jacques. (Au fait, je ne sais pas si c'est Français, Belge ou Suisse et je m'en f... complètement vu qu'en cuisine il faut être écclectique avant tout pour ne rien rater. Bises.