Endive
Ingrédients :
Pour cuire les endives vous avez plusieurs solutions : soit vous les cuisez a la vapeur, soit dans un jus de volaille ou de boeuf soit de la manière suivante comme nous le faisons dans nos cuisines de restaurants.
Pour 1 kg d'endives moyennes (pas lavées juste essuyées et l'opercule retirées)
40 g de beurre
1/2 jus de citron
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre semoule
Progression :
1) Placez vos endives en étoile dans votre casserole puis salez, sucrez, mettez votre jus de citron et votre beurre et 20 cl d'eau.
2) Placez sur le dessus un papier sulfurisé avec un petit trou au centre (pour faciliter l'évaporation).
3) Au bout de 25 min de cuisson, il ne doit plus rester de cuisson et vos endives sont cuites , vous pourrez les débarrasser en les pressant un peu.
A partir de cette recette vous pouvez les poêler au beurre (meunière) les faire au gratin ou au jambon ou au jus (accompagnement de rôti de porc par exemple).
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