Pour cuire les endives, vous avez plusieurs solutions : soit vous les cuisez à la vapeur, soit dans un jus de volaille ou de bœuf, soit de la manière suivante comme nous le faisons dans nos cuisines. Moins gras qu'une cuisson au vin blanc classique, cette méthode à l'étouffée cuit les endives en 25 minutes avec juste du beurre et du citron. L'eau s'évapore entièrement, concentrant les saveurs sans les noyer. Vos endives restent fermes, légèrement caramélisées sur les bords.

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