Endives au jambon

Ingrédients :
Un classique de la cuisine traditionnelle.
Les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue coquillére à Paris en 1879.
Appelées Chicon ou Witloof en Belgique leurs principales qualités : elles sont très digestes et sont très peu caloriques.
Endives au jambon pour 6 personnes :
12 endives (retirez les feuilles flétries et essuyez les endives)
50 gr de beurre
1/2 litre de sauce béchamel
150 gr de gruyère râpé (70 gr + 80 gr)
12 tranches de jambon dégraissées
Une demi cuiller a café de sucre semoule
le jus d'1/2 citron
Progression :
1- Dans une casserole plate installez vos endives à plat, salez, poivrez, sucrez, versez le citron et l'eau puis couvrez d'un papier sulfurisé en faisant un petit trou au centre (pour l'évaporation) couvrez puis laissez cuire à faible ébullition pendant 30 à 35 min (testez au couteau). Laissez refroidir puis pressez-les et égouttez-les bien.
2- Allumez votre four à 250°(th8)
3- Beurrez un plat en terre ou en porcelaine
4- Enroulez chaque endive avec une tranche de jambon puis rangez-les côte à côte dans le plat.
5- Préparez une sauce béchamel bien chaude et lui adjoindre 70 gr de gruyère. Versez le tout sur vos endives.
6- Saupoudrez vos endives au jambon avec les 80 gr de gruyère restant et quelques noisettes de beurre frais et passez au four jusqu'à ce que votre plat soit bien gratiné.
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Vos derniers commentaires recette des endives au jambon
Endives au jambon posté par bibouille le 19-01 15:31
Je ne sais pas pour les endives rouges...
Sinon, un ptit conseil en + : j'utilise du beaufort au lieu du gruyère. Ca fait toute la différence! Le beaufort étant plus fort...
Voilà!
Endives au jambon posté par stefphanie le 18-01 18:55
peux t-on utiliser des endives rouges pour cette recette d'endives au jambon ?
Endives au jambon posté par bibouille le 10-12 15:29
Un petit conseil également...
En plus de la muscade, utiliser un peu de fond de veau dans l'élaboration de la béchamelle...
Ca donne plus de gout encore !












