Endives au jambon

Ingrédients :
Un classique de la cuisine traditionnelle.

Les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue coquillére à Paris en 1879.
Appelées Chicon ou Witloof en Belgique leurs principales qualités : elles sont très digestes et sont très peu caloriques.

Endives au jambon pour 6 personnes :
12 endives (retirez les feuilles flétries et essuyez les endives)
50 gr de beurre
1/2 litre de sauce béchamel
150 gr de gruyère râpé (70 gr + 80 gr)
12 tranches de jambon dégraissées
Une demi cuiller a café de sucre semoule
le jus d'1/2 citron

Progression :
1- Dans une casserole plate installez vos endives à plat, salez, poivrez, sucrez, versez le citron et l'eau puis couvrez d'un papier sulfurisé en faisant un petit trou au centre (pour l'évaporation) couvrez puis laissez cuire à faible ébullition pendant 30 à 35 min (testez au couteau). Laissez refroidir puis pressez-les et égouttez-les bien.
2- Allumez votre four à 250°(th8)
3- Beurrez un plat en terre ou en porcelaine
4- Enroulez chaque endive avec une tranche de jambon puis rangez-les côte à côte dans le plat.
5- Préparez une sauce béchamel bien chaude et lui adjoindre 70 gr de gruyère. Versez le tout sur vos endives.
6- Saupoudrez vos endives au jambon avec les 80 gr de gruyère restant et quelques noisettes de beurre frais et passez au four jusqu'à ce que votre plat soit bien gratiné.

Endives au jambon posté par bibouille le 19-01 15:31
Je ne sais pas pour les endives rouges...
Sinon, un ptit conseil en + : j'utilise du beaufort au lieu du gruyère. Ca fait toute la différence! Le beaufort étant plus fort...
Voilà!


Endives au jambon posté par stefphanie le 18-01 18:55
peux t-on utiliser des endives rouges pour cette recette d'endives au jambon ?

Endives au jambon posté par bibouille le 10-12 15:29
Un petit conseil également...

En plus de la muscade, utiliser un peu de fond de veau dans l'élaboration de la béchamelle...

Ca donne plus de gout encore !