Un classique de la cuisine traditionnelle.

Les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue coquillére à Paris en 1879.
Appelées Chicon ou Witloof en Belgique leurs principales qualités : elles sont très digestes et sont très peu caloriques.

Endives au jambon pour 6 personnes :
12 endives (retirez les feuilles flétries et essuyez les endives)
50 gr de beurre
1/2 litre de sauce béchamel
150 gr de gruyère râpé (70 gr + 80 gr)
12 tranches de jambon dégraissées
Une demi cuiller a café de sucre semoule
le jus d'1/2 citron

1- Dans une casserole plate installez vos endives à plat, salez, poivrez, sucrez, versez le citron et l'eau puis couvrez d'un papier sulfurisé en faisant un petit trou au centre (pour l'évaporation) couvrez puis laissez cuire à faible ébullition pendant 30 à 35 min (testez au couteau). Laissez refroidir puis pressez-les et égouttez-les bien.
2- Allumez votre four à 250°(th8)
3- Beurrez un plat en terre ou en porcelaine
4- Enroulez chaque endive avec une tranche de jambon puis rangez-les côte à côte dans le plat.
5- Préparez une sauce béchamel bien chaude et lui adjoindre 70 gr de gruyère. Versez le tout sur vos endives.
6- Saupoudrez vos endives au jambon avec les 80 gr de gruyère restant et quelques noisettes de beurre frais et passez au four jusqu'à ce que votre plat soit bien gratiné.

Endives au jambon De : EvaD le 18-03 15:50
N'aimant pas la béchamel, je n'en mets pas! Par contre je cuits mes endives avec quelques gousses d'ail et avant d'enrouler les endives dans le jambon, je les coupe un peu en deux (façons sandwiches donc pas entièrement) dans la longueur et j'étale un peu d'ail cuit au milieu avec quelques herbes et un peu de Comté coupé très fin), ensuite une fois mes endives au jambon côte à côte dans le plat à four avant d'enfourner je râpe un peu de fromage sur le dessus pour que ça grille joliment et que ça craque sous la dent! Il faut aussi mettre un très bon poivre 5 baies sur les endives!
-Eva-

Endives au jambon De : Gomes Valérie le 26-01 20:59
Bonne recette, mais moi en plus j'ajoute un filet de béchamel entre l'endive et le jambon. C'est extra !!!

Endives au jambon De : minie le 19-06 11:23
étant petite je détestais manger ça aujourd'hui j'en mange régulièrement