Enrubanné de saumon fumé

Enrubanné de saumon fumé
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
5.0/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Enrubanné de saumon fumé, radis noirs en rémoulade et petite salade de pois gourmands pour 4 personnes

  1. 1 radis noir de 400gr à 500gr
  2. 2 tranches de saumon fumé de bonne qualité
  3. 1 jaune d'oeuf
  4. 5 cl d'huile d'arachide
  5. 2 cuillers à soupe de moutarde forte
  6. 1 cuiller à soupe de crème fraîche
  7. 200 gr de pois gourmands
  8. 1 cuiller a soupe de vinaigre de xeres
  9. 2 cuillers a soupe d'huile d'olives
  10. sel poivre du moulin
  11. ciboulette ou verts d'oignons nouveaux

Progression

1) Faites une mayonnaise bien ferme avec le jaune d'oeuf puis les 2 cuillers de moutarde, sel et poivre puis ajoutez la crème mélangez et réservez.
2) Epluchez le radis noir puis râpez-le au robot de la même taille que les carottes râpées (si vous êtes courageux vous pouvez tailler cette julienne au couteau) .
3) Mélangez à votre rémoulade (mayonnaise+crème) et gardez au frais.
4) faites bouillir dans un faitout 4 litres d'eau puis, salez fortement au gros sel.
5) Pendant ce temps épluchez vos pois gourmands lavez-les puis plongez-les dans l'eau bouillante très salée cuisson a découvert goûtez-les de temps à autre (ils doivent être légèrement croquants) . lorsqu'ils seront cuits immergez les rapidement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur, égouttez-les et essuyez-les.
5) Réalisez une vinaigrette (vinaigre de xeres sel poivre et huile d'olive) et incorporez vos pois gourmands avec précaution.
Dressage:
Dans une jolie assiette dressez les pois gourmands en étoile au milieu placez un emporte-pièce haut que vous garnirez avec les radis noirs puis recouvrez avec 1/2 tranche de saumon fumé et mettre sur le dessus quelques brins de ciboulette ou de verts d'oignons nouveaux et retirez votre moule.
une bonne entrée, esthétique, et très savoureuse.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : © Patrick Asfaux - A.F.Touch-cuisine

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Enrubanné de saumon fumé :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                 

 


Les derniers commentaires sur la recette Enrubanné de saumon fumé

auteur
Répondre chef patrick  2014-11-26

Bonjour Par des haricots verts cuits "al dente" bonne recette Chef Patrick

Répondre lainmi  2014-11-25

bonjour je ne trouve pas de pois gourmand par quoi je pourrai les remplacer merci vos recettes sont extra a bientot

auteur
Répondre
chef patrick  2011-04-13

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/enrubanne-de-saumon-fume-244.htm Bonjour
Dans la série :mes rémoulades de radis noirs(sourire) vous pouvez aussi tester celle-ci qui est délicieuse
a bientôt donc pour lire vos commentaires
Chef Patrick

Laissez un commentaire