Entrée de Noel

Entrée de Noel
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4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Entrée de Noel pour 6 à 8 personnes :

  1. Terrine de foie gras
  2. 1 foie gras cru de 550g
  3. 7 g de sel
  4. 1 pincée de poivre
  5. 1 pincée de 4 épices
  6. 1 pincée de sucre blond non raffiné.
  7. Confiture de figues
  8. 500 g de figues fraiches
  9. 500 g de sucre blond de canne non raffiné bio
  10. 1 g d'agar agar
  11. Pain aux fruits
  12. 270 ml d'eau
  13. 1/2 càc de levain fermentescible
  14. 450 grammes de farine T80
  15. 1,5 cc de sel
  16. 50 g de sucre complet
  17. 2 cs de raisins secs
  18. 2 cs de figues séchées coupées en petits morceaux
  19. 2 cs d'abricots secs coupés en petits morceaux
  20. 2 cs de noisettes décortiquées en morceaux
  21. Pain d'épices
  22. 250 g de farine seigle bio
  23. 1/2 paquet de poudre à lever
  24. 125 g de miel bio
  25. 2 dl de lait de soja
  26. 1 càc de cannelle
  27. 1 càc de mélange 4 épices
  28. 100 g de sucre complet bio
  29. 2-3 figues sèches
  30. 1 poignée de noisettes décortiquées

Progression

Pour la terrine:

Dénervez le foie gras en séparant les deux lobes. Enlever que les deux grosses veines. Puis mettre les deux lobes superposées dans une terrine ajouter le sel, le poivre, les épices et le sucre. Placer dans un plat allant au four et faire cuire au bain-marie pendant 20 min

Pour la confiture:

Couper les figues en morceaux et mettre dans une casserole avec le sucre. Cela est prêt quand la confiture se fige sur le dos d'une cuillère. Alors à ce moment ajouter l'agar agar et reprendre à ébullition pendant 1 min. Mettre en pot en n'oubliant pas de le stériliser et laisser refroidir.

Pour le pain:


Mélanger le levain avec l'eau tiède dans un bol. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel, puis ajouter l'eau et le levain. Mélanger d'abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Vous devez obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains.

Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine. Pétrir, puis former une boule et laisser lever une heure et demi, recouvert d'un torchon. Reprendre ensuite la boule et la faire dégonfler. Former une boule, la poser en bas sur une plaque de cuisson légèrement farinée et laisser reposer recouvert d'un torchon, pendant une heure.

Avant d'enfourner, réaliser plusieurs coupes sur le dessus de la miche, par exemple en croix. Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 250°C puis 15 minutes à 200°C.


Pour le pain d'épices:


Mélanger farine, levure, sucre, épices, puis diluer le miel dans le lait tiédi.

Rajouter les noisettes et les figues sèches. Mettre au four à 170°C pendant 1h dans un moule à cake préalablement graissé.


credits photo : ©adelinaK-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette quoique un peu approximative une précision on ne dénerve jamais du foie gras puisqu'il n'a pas de nerfs mais des veines donc on le déveine


Les derniers commentaires sur la recette Entrée de Noel

Répondre
recette africaine (invité)  2011-09-06

waouh quel mélange agréable de sucré-salé merci pour la recette

auteur
Répondre Dubarry  2010-04-01

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/entree-de-noel--1252.htm Bonjour
Une entrée de Noël proposée à l'entrée du printemps...
Permettez-moi une deuxième taquinerie : la levure boulangerie est fermentissible (?) par essence (c'est d'ailleurs cette propriété que l'on exploite

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