1 Remplissez le bas du couscoussier d'eau aux trois quarts. Ajoutez les herbes fraîches (thym, laurier, persil), le raz-el-hanout et un peu de gros sel.
2 Portez l'eau à ébullition. Placez l'épaule d'agneau dans le haut du couscoussier, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 1 heure.
3 Coupez les carottes en gros dés et ajoutez-les autour de la viande.
4 Après 15 minutes, coupez les pommes de terre en gros dés et ajoutez-les dans le couscoussier.
5 Après 15 minutes supplémentaires, coupez les courgettes en gros dés, ajoutez-les et assaisonnez légèrement les légumes.
6 Poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande se détache facilement au doigt et que les légumes soient bien cuits (2 heures en tout).
7 Dressez l'épaule dans un plat de service et disposez les légumes harmonieusement autour. Servez le gros sel et le cumin à part.
8 Conservez le bouillon du bas du couscoussier en le passant à la passoire. Utilisez-le pour une soupe ou pour mouiller de la semoule ou du riz.
Joli plat méditerranéen un rosé bien frais et un thé a la menthe pour finir pour un dépaysement total.
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