Epices à volailles

Epices à volailles
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dans chaque bonne cuisine on prépare un assaisonnement prêt d'avance qui servira soit pour les rôtis soit pour les terrines et qui développe le goût de chaque préparation. chaque chef cuisinier à le sien qui bien sur est meilleur que celui des autres !
voici donc mon assaisonnement il est d'un goût moyen, ni trop fort, ni trop marqué.

dans un blender (mixer) mettre

  1. 500 gr de sel fin
  2. 55 gr de poivre blanc en poudre
  3. 15 gr de poudre de noix de muscade
  4. 10 gr de paprika
  5. 5 gr d'origan séché
  6. 5 gr de romarin

Progression

1) mixez pendant 1 min de manière a bien mélanger les ingrédients
(vous pouvez les mélangez à la main mais l'ensemble sera moins mêlé et vous n'en finirez pas d'éternuer !)
2) passez le mélange à la passoire fine puis mettez le dans une boite fermée hermétiquement dans votre placard bien au sec pendant 15 jours afin que tous les parfums se mélangent.
3) préparez-en 2 boites et refaites ce mélange dès la 1 ere est finie�

quand vos convives trouveront à vos volailles un goût et un parfum que l'on ne retrouve que dans les bons restaurants dites que c'est un secret de famille...
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Epices à volailles :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Epices à volailles

Répondre Fanfan77  2011-07-25

Bonjour chef patrick, En effet, je pensais qu'il s'agissait d'épices et j'ai donc trop assaisonné intérieur, extérieur de ma volaille, j'avais oublié qu'il y a 500 g de sel et que l'on doit s'en servir comme d'un "sel épicé". merci pour votre réponse.

auteur
Répondre chef patrick  2011-07-19

Bonjour Il est complètement normal que votre assaisonnement soit pratiquement "immangeable" car il va assaisonner des pièces de volailles de boucheries etc c'est a vous de le doser lors de la préparation de vos recettes comme l'on fait nos visiteuses voilà l'explication du pourquoi du comment(sourires) a bientôt pour d'autres recettes Chef Patrick

Répondre Fanfan77  2011-07-19

bonjour, je ne comprends pas ce qui se passe car j'ai respecté les proportions des épices et du sel mais l'ensemble est quasiment immangeable, car beaucoup trop salé !!! pour l'instant je suis déçue !!! que faire ???? Merci pour votre réponse

Répondre
Yba  2010-09-21

Vraiment parfait avec un vrai poulet rôti.

Répondre Clea  2008-08-01

Merci
Les proportions pour le melange ... c'est vraiment cool e les avoir ... cepenant, comme j'aime bien les epices j'ai aussi rajoute e la canelle et des clous de girofle ... ca releve encore un peu le gout !!!
Merci



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