Une ancienne recette que j'ai un peu « revisitée » pour en faire un plat du soir en été, un verre de rosé à la main. Le piège principal : cuire les épinards trop longtemps. Deux minutes à la poêle suffisent, sinon ils deviennent une purée insipide. Ici on les fait juste tomber avec l'ail, puis on les mélange aux œufs battus. Le four à 240 °C termine le travail en 10 minutes. Servez tiède avec une salade de mesclun, c'est le repas d'été idéal.

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