Epinards à la Nissarda

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Une vieille recette que j'ai "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main...

Epinards à la Nissarda Pour 6 personnes :
3,5 kg d'épinards frais
2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
6 beaux oeufs
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Progression :
1 - Epluchez les feuilles d'épinards en retirant la grande cote centrale , puis lavez-les en 3 eaux successives et les hacher grossièrement.
2 - Dans une cocotte faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'ail haché lorsqu'il aura un peu blondi jetez-y vos épinards, salez poivrez et laissez cuire 2 min. Réservez à part
3 - Allumez le four à 240°(th8)
4 - Dans un grand saladier cassez les oeufs, salez et poivrez et battez-les comme une omelette.
5- Ajoutez les épinards et versez le tout dans un plat en terre ou en porcelaine assez haut.
Faites cuire au four 10 min puis, à la sortie mettez un trait d'huile d'olive et servez au milieu de la table.
Ce plat peut se manger chaud ou tiède servi avec une petite salade de mesclun il ne vous manquera, alors, que le chant des cigales !