1 Faites toaster votre pain de mie puis avec un emporte-pièce (ou avec un bol) donnez leur la forme d'un disque.
2 Épluchez puis évidez et taillez en gros quartiers vos pommes.
3 Dans une poêle chaude, mettez une noix de beurre avec une goutte d'huile de pépins de raisin, puis ajoutez vos pommes, salez et poivrez, laissez prendre une belle couleur et réservez.
4 Assaisonnez vos tranches de foie gras au sel et poivre du moulin puis mettez-les au congélateur pendant cinq minutes. Cette étape est primordiale pour en réussir la cuisson
5 Faites alors chauffer votre poêle sans matière grasse et poêlez vos tranches de foie gras une minute de chaque côté. déposez-les ensuite sur un papier absorbant.
6 Dans une petite plaque, mettez vos toasts puis les tranches de pommes dessus et enfin le foie gras. Au moment de manger, passez-les 3 minutes au four préchauffé à 200°(th7)
7 Sur le foie gras, posez 3 grains de fleur de sel et un peu de « a href="https://www.aftouch-cuisine.com/lexique/definition-mignonnette-233.htm"class="lexique">mignonnette» (poivre écrasé)
Servez par exemple avec une petite salade de betteraves crues et d'endives coupées en fins bâtonnets (julienne) assaisonnées d'huile de noisettes et vinaigre de Xéres.
Coté vin, vous pouvez proposer un verre de Pacherenc ou un muscat de Rivesaltes servi frais. Un plat de fête assurément du meilleur goût !
En Normandie, les restaurateurs du terroir ajoutent du cidre demi-sec en fin de cuisson pour déglacer. Du côté de Rouen, on fond les pommes au beurre demi-sel avant, elles prennent une teinte dorée. Ici, Patrick Asfaux les poêle natures : plus direct, elles restent croquantes.
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