Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles
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Le saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g par personne . cuisez-les dans 3 fois leurs poids en eau. par exemple 100g de lentilles dans 3 dl d'eau. généralement le temps de cuisson est d'une vingtaine de minutes.


escalopes de saumon aux lentilles pour 4 personnes :

  1. 4 escalopes de saumon sans peau et sans arêtes de 150g environ
  2. 350g de lentilles du Puy(ou blondes de st Flour)
  3. 1 belle carotte épluchée et taillez en petits carrés (mirepoix)
  4. 2 échalotes ciselées (hachées finement)
  5. 1 feuille de laurier
  6. 50g de magret fumé (ou viande de boeuf fumée) taillé en petits lardons
  7. 3/4 litre de fond de volaille préparé (ou un kub et l'équivalent d'eau)
  8. 30g de noix de pécan torréfiées (grillées à la poêle sans graisse ajoutée)
  9. 30g de beurre (ou graisse de canard)
  10. 3 cuillers d'huile d'olive
  11. sel fin poivre du moulin et grains de sel de Guérande

Progression

1) Pour préparer vos escalopes de saumon enfermez chaque escalope dans un film alimentaire puis avec le plat d'un couteau tapotez dessus afin de les aplatir puis réservez-les au frigo.

2) cuisson des lentilles.
Versez les dans une casserole puis couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition en écumant sans cesse, puis rafraîchissez-les à l'eau froide (blanchir), comme cela adieu les problèmes digestifs.

3) Dans une casserole faites fondre le beurre (ou la graisse de canard) puis ajoutez les petits dés de carottes, les échalotes ciselées, la feuille de laurier et les petits lardonss de canard.
laissez suer a couvert 5 minutes puis ajoutez les lentilles égouttées laissez encore suer 5 minutes et enfin ajoutez votre liquide (soit le fond de volaille soit l'eau avec son petit carré) .
A l'ébullition baissez pour les faire cuire a faibles frémissements.

Comme vous l'avez remarqué pas de sel juste un petit coup de moulin a poivre si vous voulez.
A partir de 15 minutes, testez la cuisson: il faut que les lentilles soient souples sous vos doigts.

4) Alors faites chauffer 2 poêles avec l'huile d'olive, lorsqu'elles seront bien chaudes retirez les escalopes avec précaution du film puis mettez-les a cuire 2 minutes de chaque côté enfin à l'aide d'une grande spatule posez-les sur du papier absorbant.

5) Dressage de l'assiette
Avec une écumoire égouttez et tapissez le fond de l'assiette avec les lentilles brûlantes puis placer au centre l'escalope de saumon couronnée avec les noix de pécan torréfiées et quelques grains de sel de Guérande.

Ces escalopes de saumon seront appréciées par toutes les communautés à travers le monde qui aiment"bien manger".
au lieu de les poêler vous pouvez aussi les faire cuire"à la plancha"(excellent) .
nos lentilles blondes de St-Flour
produites autour de cette ville si vous passez par là allez rendre visite de ma part a mon ami Serge Ramadier www.lentille-blonde.fr.
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Escalopes de saumon aux lentilles :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

              

 


Les derniers commentaires sur la recette Escalopes de saumon aux lentilles

auteur
Répondre
chef patrick  2012-12-18

bonjour a toutes et tous
n'hésitez pas a confectionner cette recette et dites moi

Répondre Laurent du 66  2009-10-19

Bonsoir à tous J'ai essayé cette recette hier pour un dîner en tête à tête... le résultat a été au-delà de mes espérances... Merci Chef Patrick (qui sera bientôt conseiller conjugal en plus d'être notre chef préféré!!)

auteur
Répondre chef patrick  2008-10-13

vous ais je dit que j'avais travaillé lorsque j'étais tout jeune cuisinier a St Adèle en haut dans les Laurentides et que j'avais des cousins a l'époque qui tenaient un trés bon restaurant dans Bourassa a Montreal il s'appelait chez Bardet poutous(gros becs) Chef Patrick

Répondre Marie  2008-10-13

Merci pour cette réponse rapide. J'apprécie beaucoup de mon lointain Québec.

auteur
Répondre chef patrick  2008-10-13

chére Marie pas de problême vous pouvez les remplacer par des petits lardons de porc ou de volaille fumés poutous et bonne recette Chef Patrick



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