englishfrench

Recettes de cuisine > Poissons / Crustacés >> Escalopes de saumon poêlées

Escalopes de saumon poêlées

 Recette partagée par chef patrick

Recette facilerecette abordableajouter à mon livre de recettesimprimer recette Escalopes de saumon poêléesCommentaires ou questions
escalopes de saumon poêlées

Ingrédients :
Escalopes de saumon poêlées pour 6 personnes :
6 escalopes de saumon frais de 150 g environ
400 g de lentilles du Puy
1 oignon finement haché (ciselé)
1 carotte épluchée et taillée en petite mirepoix (petits dés)
1 feuille de laurier
50 g de magret fumé coupé en petits carrés
5 cl d'huile d'olive ou de pépins de raisin
sel fin, fleur de sel, 10 g de mignonnette de poivre (poivre écrasé avec le cul d'une casserole)
30 g de graines de sésame passées a la poêle sans gras(juste grillées)

Progression :
1) Cuisson des lentilles :
Dans une grande casserole, mettre 2 cl d'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon haché, la carotte en mirepoix et la feuille de laurier, faire suer doucement pendant 5 min puis ajouter les lentilles lavées. Mélanger puis ajouter 1 litre d'eau froide. Après 10 min d'ébullition, saler et poivrer au poivre du moulin puis poursuivre la cuisson encore 15 min à faible frémissement. Tester au bout de ces 25 min : elles doivent être juste fermes sous la dent.
lorsqu'elles seront cuites, mettre la casserole couverte en dehors du feu.
2) Pour la cuisson très rapide des escalopes de saumon, 2 solutions : à la « Plancha », cuisson 1 min de chaque côté si non à la poêle (mettre alors les 3 cl d'huile d'olive restantes et faire rôtir les escalopes de saumon 1 min et demi de chaque côté puis les débarrasser sur un papier absorbant (surtout bien garder la poêle de cuisson avec ses sucs) et garder les escalopes au chaud à l'entrée du four.
3) Remettre la poêle à chauffer, y déposer les lardons de magret, les faire sauter 2 min puis ajouter rapidement les lentilles égouttées de leur jus (ne pas oublier de retirer la feuille de laurier)et mélanger les lentilles et les petits lardons.
Dressage :
Sur de jolies assiettes, répartir les lentilles bien chaudes, puis poser dessus une escalope de saumon, sur celle-ci mettre d'un côté 3 grains de fleur de sel + quelques grains de mignonnette (poivre écrasé) et sur l'autre côté des graines de sésame grillées

Les goûts mélangés du saumon, du fumé du magret, des lentilles, plus la texture des grains de sel et de sésame donnent a ce plat dit «de régime» toutes ses lettres de noblesse essayez et dites moi !

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch

D'autres recettes :

Escalopes de SaumonEscalopes de Saumon
La recette des Escalopes de Saumon frais aux bananes et Bacon comme à l'Ile d'Orléans provient de notre menu spécial Can...
Foie gras poêléFoie gras poêlé
Recette du foies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90grs environ 4 tranches de pain...
Escalopes de saumon aux lentillesEscalopes de saumon aux lentilles
Le saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g pa...
Pain de saumon chaudPain de saumon chaud
pain de saumon chaud : 6 tranches de pain de mie 6 oeufs 500grs de chair de saumon frais 1/4 de litre de lait sel,p...
Escalopes de poulet à la LouisianneEscalopes de poulet à la Louisianne
Escalopes de poulet Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet fermier 4 bananes coupées en 2 dans la longueur 1 oeufs ...
Barquettes de Concombres BalkanaisesBarquettes de Concombres Balkanaises
Barquettes de Concombres Balkanaises pour 4 personnes : 1 beau concombre épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mi...
Cake au saumon fuméCake au saumon fumé
1 cake au saumon fumé pour 6 personnes : 3 oeufs 150grs de farine 1 sachet de levure 10cls d'huile de pépins de rai...
Crème d'avocat et saumon fuméCrème d'avocat et saumon fumé
La Crème d'avocat et saumon fumé en verrines proportions pour 6 personnes : 2 avocats bien murs 20 cl de crème liqui...
Crème de Choux fleur et oeufs de saumonCrème de Choux fleur et oeufs de saumon
Crème de Choux fleur et oeufs de saumon pour 6 personnes : 400grs de choux fleur cuit 30cls de crème liquide 15grs de...
Pavé de saumon au sel et sa tranche fuméePavé de saumon au sel et sa tranche fumée
escalope de saumon fumée roulée au mascarpon thym 1 tranche de saumon fumé par personne 40g de mascarpone 2 CaS de...

En ce moment :

Terrine de foie gras d'oieTerrine de foie gras d'oie
Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem...
Coq au vinCoq au vin
Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ...
MourtayrolMourtayrol
Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d...


Dernier reportage
Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau men
Lire la suite...

Reportages de saison
foie gras maisonPréparer son foie gras n'est pas difficile et voici quelques conseils pour le réussir au mieux...
Préparer son foie gras
les noixUn peu de culture... et beaucoup de plaisir
Les noix
gelées et confituresc'est le moment de préparer vos petits déjeuners d'hiver...
Gelée et confiture

Les indispensables

Les beurres composésLes beurres composés, grands oubliés des livres de recettes...
voir la suite
Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs