Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Escalopes de saumon poêlées pour 6 personnes

6 escalopes de saumon frais de 150 gr environ
400 gr de lentilles du Puy
1 oignon finement haché (ciselé)
1 carotte épluchée et taillés en petite mirepoix (petits dés)
1 feuille de laurier
50 gr de magret fumé coupé en petits carrés
5 cl d'huile d'olive ou de pépins de raisin
sel fin, fleur de sel, 10grs de mignonnette de poivre(écrasé avec le cul d'une casserole)
30 gr de graines de sésame passées a la poêle sans gras(juste grillées)

Progression de la recette
1) Cuisson des lentilles
Dans une grande casserole mettez 2 cl d'huile d'olives et lorsqu'elle sera chaude, ajoutez l'oignon haché, la carotte en mirepoix et la feuille de laurier, faites suer doucement pendant 5 min puis ajoutez vos lentilles lavées. Mélangez puis ajoutez 1 litre d'eau froide. Apres 10 min d'ébullition salez et poivrez au poivre du moulin puis poursuivre la cuisson encore 15 min à faibles frémissements. (testez au bout de ces 25 min elles doivent être juste fermes sous la dent).
lorsqu'elles seront cuites mettez votre casserole couverte en dehors du feu.
2) Pour la cuisson très rapide des escalopes de saumon vous avez 2 solutions : si vous possédez une « Plancha » vous les cuisez 1 min de chaque côté si non vous les faites à la poêle mettez alors les 3 cl d'huile d'olives restantes et faites rôtir vos escalopes de saumon 1 min et demi de chaque côté puis débarrassez-les sur un papier absorbant (surtout gardez bien la poêle de cuisson avec ses sucs ) et gardez les escalopes au chaud a l'entrée du four.
3) Remettez la poêle a chauffer y déposer les lardons de magret faites sauter 2 min puis ajoutez rapidement les lentilles que vous aurez égouttées de leur jus (n'oubliez pas de retirer la feuille de laurier)
et mélangez les lentilles et les petits lardons.
Dressage :
Sur de jolies assiettes partager vos lentilles bien chaudes puis posez dessus votre escalope de saumon sur celle-ci mettez d'un côté 3 grains de fleur de sel + quelques grains de mignonnette (poivre écrasé) et sur l'autre côté des graines de sésame grillées

Les goûts mélangés du saumon, du fumé du magret, des lentilles plus la texture des grains de sel et de sésame donnent a ce plat dit «de régime» toutes ses lettres de noblesse essayez et dites moi !