Escargots à l'Ajaccienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Viande 0 Commentaires
Escargots à l'Ajaccienne
Facebook buttonTwitter button 4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Escargots à l'ajaccienne pour 4 personnes

  1. 36 escargots cuits
  2. 1 oignon émincé finement
  3. 2 échalotes émincées finement
  4. 1 feuille de laurier
  5. 1 clou de girofle
  6. 3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
  7. sel poivre du moulin
  8. un peu de serpolet
  9. une pincée de fleur de thym
  10. 40 cl de vin corse rouge Patrimonio par exemple(ou de côtes du rhône)
  11. 30gde petits dés de Lonzo(porcu nostrale si vous trouvez)
  12. 12 croûtons de pain baguette rôtis avec un peu d'huile d'olives

Progression

1) Taillez les escargots en petits carrés puis faites-les sauter à l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon, les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, le clou de girofle, le serpolet, et la fleur de thym.

2) Mouillez à hauteur avec le vin rouge et laissez cuire doucement a découvert pendant 40 minutes puis au dernier moment ajoutez les petits dés de Lonzo.

Servir sur de jolies petites écuelles en terre les croûtons rôtis tout autour
accompagnez ce plat du même vin employé pour faire cette recette .
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2019 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux.Patrick- A.F.Touch-cuisine

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Escargots à l'Ajaccienne :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 
Côtes du Rhône Villages
   
Patrimonio
   
Vin de Corse Sartène
   
Vin de Corse Calvi
   
Vin de Corse Figari
 

 

Laissez un commentaire

A voir aussi