Escargots à l'Ajaccienne

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Escargots à l'Ajaccienne pour 4 personnes :
36 escargots décoquillés
1 oignon émincé finement
2 échalotes émincées finement
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
Sel poivre du moulin
Un peu de serpolet
Une pincée de fleur de thym
30 cl de vin corse rouge (ou de côtes du Rhône)
12 croûtons de pain baguette rôtis avec un peu d'huile d'olive

Progression :
1) Coupez les escargots en petits carrés. Faites-les sauter à l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons, les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, le clou de girofle, le serpolet, et la fleur de thym.
2) Mouillez à hauteur avec le vin rouge et laissez cuire doucement découvert pendant 40 min.

Servir sur un joli plat les croûtons rôtis tout autour accompagné du même vin.

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