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Estouffade de boeuf au vin de cahors

estouffade de boeuf au vin de cahors

Ingrédients :
Pour 6 personnes :

2 kg de paleron, cotes couvertes et pointe de culotte de boeuf. Demandez a votre boucher de couper des morceaux de 100 gr environ.
2 beaux oignons
2 carottes
50 gr de graisse d'oie
150 gr de farine
2 bouteilles de vin de cahors
1 litre de fond de veau non lié et refroidi
5 cl de vinaigre de vin
30 gr de cèpes secs
400 gr de cèpes coupés en mirepoix (petits dés) et sautés
1 tête d'ail thym laurier et des queues de persil mignonnette de poivre et gros sel

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