Fanes de radis

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Petite salade de fanes de radis aux lichettes de Bayonne

Salade de Fanes de radis pour 4 personnes :
2 bottes de fanes bien vertes de radis
2 cuillers à soupe d'huile d'olives
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique ou de Xeres
Sel poivre du moulin
4 tranches de jambon de Bayonne coupées en lanières de 2cms environ de largeur

Progression :
Cette joyeuse entrée étonnera vos amis ils songeront sûrement a une salade de roquette ou autre, mais les fanes de radis ont un goût légèrement poivré et l'on peut s'en servir autant pour faire un potage que mélangés dans une crème montée.
Des conseils pour la préparer
1) Ne choisir que de belles bottes bien vertes
2) Bien les laver sans trop les triturer et les égoutter sur un torchon
3) AU MOMENT de passer a table préparer vos 4 jolies assiettes sur votre plan de travail salez et poivrez vos fanes (mélangez du bout des doigts)
4) Mettez votre salade dans le saladier arrosez avec l'huile d'olive et le vinaigre mélangez rapidement dressez sur assiette et disposez harmonieusement vos lichettes de jambon de bayonne.
Pourquoi cette rapidité ? uniquement afin que vos fanes restent fermes et que la salade ne cuise pas, donc préparez votre salade de fanes de radis vraiment au dernier moment.
De nombreuses déclinaisons pour cette recette : avec des poissons fumés, du magret fumé, de la viande des grisons, ou même des rouelles d'andouille poêlées.