Recette : Fanes de radis

1 En tout premier, ne choisir que de belles bottes bien vertes.

2 Surtout bien les laver sans trop les triturer et les égoutter sur un torchon.

3 Juste au moment de passer à table, préparez vos 4 jolies assiettes sur votre plan de travail, salez et poivrez vos fanes (mélangez du bout des doigts).

4 Versez votre salade dans le saladier, arrosez avec l'huile d'olives et le vinaigre, mélangez rapidement, dressez sur assiette puis disposez harmonieusement vos lanières de jambon de Bayonne.

5 Pourquoi donc cette rapidité ? Uniquement afin que vos fanes restent fermes et que la salade ne cuise pas. Préparez votre salade de fanes de radis vraiment au dernier moment.

6 De nombreuses déclinaisons pour cette recette : avec des poissons fumés, du magret fumé, de la viande des Grisons, ou même des rouelles d'andouille poêlées.