Fanes de radis


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Fanes de radisIngrédients :

Petite salade de fanes de radis aux lichettes de Jambon de Bayonne

Salade de fanes de radis
pour 4 personnes :
2 bottes de fanes bien vertes de radis
2 cuillers à soupe d'huile d'olives
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique ou de xeres
sel poivre du moulin
4 tranches de jambon de Bayonne taillées en lanières de 2cm environ de largeur


Progression :

Cette joyeuse entrée étonnera vos amis

ils songeront sûrement a une salade de roquette ou autre, les fanes de radis ont un goût légèrement poivré et l'on peut s'en servir autant pour faire un potage que mélangés dans une crème montée.

Quelques conseils pour les préparer

1)En tout premier ne choisir que de belles bottes bien vertes

2) Surtout bien les laver sans trop les triturer et les égoutter sur un torchon

3)Juste au moment de passer a table préparez vos 4 jolies assiettes sur votre plan de travail salez et poivrez vos fanes (mélangez du bout des doigts)

4) Versez votre salade dans le saladier arrosez avec l'huile d'olives et le vinaigre mélangez rapidement dressez sur assiette puis disposez harmonieusement vos lichettes de jambon de Bayonne.

Pourquoi donc cette rapidité ? uniquement afin que vos fanes restent fermes et que la salade ne cuise pas, donc préparez votre salade de fanes de radis vraiment au dernier moment.
de nombreuses déclinaisons pour cette recette : avec des poissons fumés, du magret fumé, de la viande des grisons, ou même des rouelles d'andouille poêlées.


Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2014 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch




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Fanes de radis, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2012-05-17…
    bonjour a toutes et tous n'hésitez pas a préparer cette petite salade et dites moi!!(sourires)

  • Commentaire de Aral le 2009-03-14…
    Excellent ! ou comment épater son monde avec trois fois rien. Perso j'ai vraiment garder que les feuilles (coupant les queues), avec du vinaigre balsamique c'est bon aussi. Bon comme d'hab c'est mieux avec des radis de producteur.

  • Commentaire de anais mongredien le 2008-10-13…
    Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fanes-de-radis-382.htm[/url] cela a l'air tres bon alors je ve le realiser cette recette car sa ma l'ai bon

 
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