Far aux pruneaux

Ingrédients :
Far breton aux pruneaux pour 6 personnes :
24 pruneaux secs dénoyautés
1 litre de lait entier
6 oeufs
180 gr de beurre fin
180 gr de sucre semoule
250 gr de farine
1sachet de thé
2 cl de rhum (facultatif)

Progression :
1) la veille au soir mettez les pruneaux dans un grand saladier avec votre sachet de thé puis versez 1 litre d'eau bouillante et couvrez. Vous pouvez aussi ajouter votre rhum (facultatif).
2) Le lendemain, dans une casserole, faites chauffer le lait (*) avec le beurre et le sucre portez à ébullition puis passez au chinois fin (passoire) et laissez refroidir à température ambiante.
3) Préchauffez votre four à 180° (th 6).
4) Egouttez vos pruneaux en les pressant un peu.
5) Dans un grand saladier battez les oeufs comme une omelette puis versez petit à petit votre farine, mélangez avec une spatule en bois de manière a ce qu'il n'y ai pas de grumeaux.
6) Incorporez alors votre appareil (mélange lait sucre beurre) froid puis les pruneaux.
7) Beurrez un plat en terre ou en porcelaine à bords, versez-y la préparation et cuisez au four à 180° (th6) 45 min.
8) Pour contrôler la cuisson du Far aux pruneaux, plantez la pointe d'un couteau au centre il faut qu'elle ressorte presque sèche.

Ce merveilleux dessert régional se déguste de toutes les façons, froid, tiède, ou même chaud avec une bonne bolée de cidre fermier, en fermant les yeux, vous pourrez même entendre les fantômes de la forêt de Fouesnant...

(*) un petit truc de cuisinier avant de faire bouillir votre lait versez au fond une cuillère d'eau froide votre lait n'attachera plus au fond de vos casseroles.

Far aux pruneaux posté par Sylvie 21000 le 30-04 11:17
Bonjour à tous

j'ai testé pour le première fois hier ce far au pruneau qui est au final un vrai régal bravo et merci chef pour cette super recette

Far aux pruneaux posté par chef patrick le 14-04 10:15
bonjour
le poids de beurre est non seulement exact mais quand on regarde les anciennes recettes la quantité y est même supérieure on les préparait alors plutôt avec des raisins secs et de la farine de froment ils s'appelaient alors les "fars fourn" ou les "fars forn" si les quantités de beurre ont baissées cela vient du fait que les recettes ont traversées 2 guerres et le cholesterol pour finir
.
et pour finir voici la recette originelle (1823) du far de froment qui était servi avec le pot au feu
500grs de farine délayé avec 4 jaunes d'oeufs gros et 1litre de lait tiéde ajoutez 200grs de pruneaux dénoyautés salez et poivrez puis ajoutez les 4 blancs montés en neige mettez dans un torchon ficelé et faites le cuire dans votre pot au feu sortez le et tranchez le servez le sur le dessus du plat
voila
bonne journée
Chef Patrick

Far aux pruneaux posté par popi le 14-04 01:14
Cette recette contient beaucoup trop de beurre, la quantité optimale devrait se situer aux environs de 60g soit 3 fois moins que proposé