Feuillants aux fraises de Verlinghen

Ingrédients :
Feuillants aux fraises pour 6 personnes gourmandes

Appareil à feuillants :
150 gr d'amandes effilées
150 gr de sucre
40 gr de farine
40 gr de beurre fondu
3 oeufs
1 pointe d'extrait de vanille
1 kg de fraises lavées rapidement puis équeutées

Pour la Chantilly :
3 dl de crème fleurette
50 gr de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé

Pour le coulis :
300 gr de fraises
50 gr de sucre glace
le jus d'1/2 citron

Progression :
Les feuillants :
Allumez le four à 220° C (th 7 ).
Dans un saladier, versez la farine mélangée avec les amandes, ajoutez les oeufs battus en omelette, puis le sucre et enfin le beurre fondu.
A l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, faites de petits tas d'appareil (attention il s'étale). Vous pourrez en faire une vingtaine environ.
Mettez au four et dès que les disques prennent de la couleur sortez-les du four, décollez-les à la spatule et remettez une autre plaque à cuire (cuisson rapide). Laissez refroidir à l'air.

Coupez vos fraises en 2 ou 4 selon leur grosseur et réservez au frais.

La Chantilly :
Placez un saladier pendant 10 minutes au congélateur, puis versez-y votre crème fleurette TRES FROIDE et battez au fouet. Lorsqu'elle est ferme, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, et réservez au froid.

Le coulis :
Dans un récipient assez haut ou au blender, mettez vos fraises, votre sucre glace et le 1/2 jus de citron, mixez 20 secondes et passez au chinois (passoire fine).
Garnissez une poche à pâtisserie de la crème Chantilly.
Sur chaque jolie assiette, montez comme un mille-feuille ce dessert : déposez un feuillant, une couche de crème, les fraises piquées dedans puis un second feuillant de la crème et les fraises et finir par le 3ème feuillant. Au moment de servir, faites un cordon autour avec le coulis.
Un pur Régal !!!

Et n'oubliez pas de mentionner sur vos tablettes le 3ème dimanche de juin où se passe depuis des décennies la Fête des Fraises !

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