Feuilletés à la Sancerroise

Feuilletés à la Sancerroise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Feuilletés à la Sancerroise pour 4 personnes :

  1. 4 Petits crottins de Chavignol pas trop secs
  2. 400 g de pâte feuilletée pur beurre
  3. 50 g de beurre pommade
  4. un peu de fleur de thym et de serpolet
  5. sel et poivre du moulin
  6. 1 jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau (dorure)
  7. 180 g de salade de mâche bien nettoyée
  8. 30 g de noisettes écrasées et torréfiées
  9. crème de vinaigre balsamique et huile de colza fruitée

Progression

1- Allumez votre four à 160°C(Th 6)

2- Dans un petit saladier, mettez votre beurre pommade et ajoutez sel, poivre un peu de fleur de thym et un peu de serpolet: remuez bien au fouet et réservez.

3- Sur votre plan de travail, allongez votre feuilletage de manière à tailler dedans 8 carrés de 10 cm de côté environ.

4- Sur 4 de vos carrés, posez au centre un petit crottin puis couvrez le d'1/4 du beurre assaisonné.

5- Humectez le tour au pinceau puis posez vos autres carrés dessus et soudez en appuyant sur les bords. Dorez-les au pinceau (vous pouvez aussi faire une petite déco), puis installez-les sur une plaque et mettez-les à cuire à mi-hauteur, four ventilé si vous avez, pour 45 minutes.

6- Ces petits pâtés se mangent tièdes donc 5 minutes avant de les déguster, versez votre mâche dans un saladier, salez et poivrez sans trop la brusquer puis sur le dessus ajoutez les noisettes, la crème de vinaigre balsamique et un nuage d'huile de colza fruitée puis mélangez à peine cette salade.

7- Servir si vous le voulez avec un bon vin de Sancerre de Chavignol.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Feuilletés à la Sancerroise

auteur
Répondre
chef patrick  2013-02-19

bonjour
Pas de soucis particuliers
a bientôt donc
Chef Patrick

auteur
Répondre
GutesEssen  2013-02-19

Bonjour Chef,

J'aurai une question au sujet de cette recette: peut-on prendre du saint-Maure coupé en quatre par exemple ?
Merci par avance pour votre réponse !
J'espère que vous allez bien ....
Cordialement,
Marie

auteur
Répondre chef patrick  2010-02-15

BONJOUR Ne vous êtes vous pas trompée? je vous dis cela car 50grs de beurre cela ne représente qu'une grosse noix et avec 25grs(1/10 d'un petit paquet de beurre) vous ne pourriez même pas entourer les crottins regardez et réessayez poutous et a bientôt Chef Patrick

Répondre hectorine  2010-02-15

Excellent, mais il faut mettre beaucoup moins de beurre. Pour ma part, j'ai diminué de moitié la quantité indiquée.

Répondre buddlehia  2010-01-29

bonjour, chef! quelle jolie déco, et facile à faire, merci pour cette entrée. buddlehia



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