Ficelle Picarde

Ficelle Picarde
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Voici la recette classique du départ de cette célèbre ficelle picarde puis les temps ont changés et les cervelles de veau devinrent chères alors elles furent peu à peu supprimées.

Ficelle picarde pour 4 personnes :

  1. 4 tranches de jambon blanc coupées à l'os
  2. 2 cervelles de veau cuites et bien épluchées
  3. 8 petites crêpes salées
  4. 100 g d'échalotes grises ciselées (finement hachées)
  5. 400 g de champignons de paris épluchés et taillés en duxelles (très fins)
  6. 100 g de beurre
  7. 4dl de crème liquide
  8. 20 g de farine
  9. 150 g de gruyère r'pé
  10. sel poivre et une pointe de muscade

Progression

1) Faire suer doucement au beurre les échalotes à couvert pendant 5 minutes, puis ajoutez la farine. remuez bien et mettez la moitié de la crème. laissez épaissir puis ajoutez la duxelles de champignons, salez et poivrez et laissez à couvert pendant encore 5 minutes.

2) Ajoutez ensuite, le jambon coupé en petits dés (mirepoix) et les cervelles coupées de même, redonnez un bon tour de moulin a poivre et une r'pure de noix de muscade.

3) Laissez alors cuire 10 minutes doucement.

4) Alignez vos 8 crêpes et partagez votre appareil (mélange) fermez sur les côtés puis roulez en forme de cylindre (d'ou le nom ficelle) .

5) Allumez votre four à 210°(th 8) .

6) Dans un plat en terre ou en porcelaine bien beurré, alignez vos 8 « ficelles picardes » nappez avec le reste de la crème puis saupoudrez avec le gruyère r'pé. laissez au four 10 min et servir bouillantes et gratinées.

Vous aurez alors touché, puis goûté, un peu de l''me de la Picardie...
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credits photo : © Asfaux.Patrick- A.F.Touch-cuisine

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Ficelle Picarde :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                       

 


Les derniers commentaires sur la recette Ficelle Picarde

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QUENU JAN-PAUL (invité)  2017-10-23

J'étais apprenti cuisinier à a AMIENS dans les années 68, et on a toujours gratinées les ficelles avec du gruyère rapé, certains même mettaient du ris de veau a l'intérieur

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binetophe  2017-01-12

Bonsoir,
Cette recette est une petite merveille.
Merci beaucoup

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delapagerie (invité)  2016-11-07

Etonné que vous mettiez du fromage râpé dans la ficelle Picarde! Ce doit être une modernisation de la recette, car aussi loin que je me souvienne les Amiénois n'en ont jamais mis!

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essivibrigitte (invité)  2016-09-18

Je comprends pourquoi vous mentionnez souvent des recettes du Nord, ce que j'apprécie beaucoup en étant moi même, merci, j'essaierai celle-ci

Répondre clofau  2010-02-06

Je vous donne ma recette qui fait des heureux chez les gourmands que j'ai régalés. 1)des crepes salées très fines 2)une très fine tranche de jambon blanc étalée dessus 3)une sauce blanche (ou béchamel) dans laquelle on incorpore des champignons émincés et revenus au beurre avec une échalote coupée très fin. 4)lorsque j'ai étalé la sauce,j'ajoute un fin cordon d'oseille cuite au beurre sur la moitié du pourtour de la crêpe ainsi garnie et je la roule sur elle-même Je les mets dans un plat beurré et légèrement tapissé de gruyère rapé. Je couvre de crème fraiche et de gruyère rape et je fais dorer au four Essayez et bon appétit



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