Filet de Sandre poêle comme à Chinon

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Filet de Sandre pour 4 personnes :
1 sandre de 1 kg 500 environ
½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire)
5 échalotes
thym et laurier
200grs de cèpes sautés
sel et poivre du moulin

Progression :
Levez ou faites lever les filets surtout en conservant les arêtes.
Faites couler pendant 1/2 heure de l'eau froide sur vos arêtes puis concassez-les dans une cocotte. Faites les suer doucement dans un peu huile et
beurre ajouter une échalote hachée un peu de thym 1 feuille de laurier et les 4 échalotes entières juste épluchées.
Laisser suer couvert cuisson douce pendant 10 min.
Ajoutez ensuite le vin rouge et, si vous avez, 10 gr de
cèpes secs. Laissez cuire jusqu'à réduction des 2/3.
Pendant ce temps la coupez chaque filet en 2 et faites les cuire
« meunière » saler et poivrer 3 min de chaque côté et réservez au chaud.
Passer au chinois votre sauce au vin en gardant les 4 échalotes.
Mettre cette sauce dans la poêle ayant servie a la cuisson des poissons
Refaites rebouillir et repassez au chinois.

Présentation : le filet de sandre au centre ,surmonté des cèpes, l'échalote sur un des côtés, le persil simple et la sauce au Chinon autour, avec quelques croûtons frits autour si vous êtes courageux.
Le mariage du goût de rôti des filets de sandre et du vin rouge est divin