Filet de St Pierre à l'orange

Filet de St Pierre à l'orange
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Préparation :
Cuisson :
Total :

les //www.aftouch-cuisine.com/lexique/definition-filet-165.htm" class="lexique">filets de st pierre à l'orange et tagliatelles pour 4 personnes :

  • 4 filets de st pierre de 180gr chacun avec la peau
  • 3oranges
  • 100 gr de beurre
  • 10 cl d'huile d'olives
  • sel
  • poivre
  • piment de Cayenne ou d'Espelette
  • 300 gr de tagliatelles séchées
  • 1 botte de ciboulette
  • Progression

    1/ Commencer par laver les oranges prélever les zestes à l'aide d'un couteau économe, les émincer finement et les blanchir 2 fois puis réserver.
    2/ Récupérer le jus des oranges passer-le au chinois (passoire fine) le faire réduire sur le feu à l'état de confiture puis réserver.
    3/ Emincer la ciboulette et mettre de coté, garder 4 tiges entières pour le décor.
    4/ fFaire cuire les tagliatelles dans beaucoup d'eau bouillante et bien salée cuisson"al dente"les égoutter et les étaler sur un grand plateau pour les refroidir en les remuant avec une fourchette et un peu d'huile pour qu'elles ne colle pas.
    5/ Poêler les filets de poissons assaisonnés de sel et poivre dans une poêle anti adhésive a l'huile d'olives
    coté peau 3mns en premier les retourner ensuite faire cuire encore 1minute puis les
    débarrasser sur un papier absorbant
    6/ Pour la présentation réchauffer le jus d'orange avec les zestes pour les confire un peu puis ajouter 5cls d'eau . monter avec le beurre restant déjà coupé en petit morceaux et bien dur à l'aide d'un fouet le mélange
    doit rester homogène comme un beurre blanc, garder au chaud.
    faites un bain -marie pour réchauffer les tagliatelles dressez le poisson juste chauffé sur l'assiette chaude.faites chauffer la poêle avec un peu de beurre, plongez les tagliatelles mises dans une passoire dans le bain-marie puis égouttez et versez dans la poêle assaisonnez faites sauter avec la ciboulette ciselée, pour décorer faites un nid de tagliatelles puis mettez un peu de zestes sur le dessus du filet de poisson les brins de ciboulette sur les pâtes et la sauce autour décorez avec les tiges de ciboulette croisées
    Accord mets vin
    Que boire avec un(e) Filet de St Pierre à l'orange :

    Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                        

     

    Asfaux
    Le complément du chef patrick

    excellente recette un peu onéreuse certes mais la chair de ce poisson est exceptionnelle on peu l'aimer aussi juste meuniére avec un jus de lime et un peu de fleur de sel


    Les derniers commentaires sur la recette Filet de St Pierre à l'orange

    Répondre nina2105  2010-02-06

    Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filet-de-st-pierre-a-l-orange-518.htm absolument délicieux.
    Convives ravis!!!
    J'ai juste utilisé des tagliatelles fraîches.
    A essayer!

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