Filet de st pièrre à l'orange

 Recette partagée par alain bonnard

Ingrédients :
Les Filets de st pièrre à l'orange et tagliatelles pour 4 personnes :
4 filets de st pierre de 180gr chacun avec la peau
3oranges
100 gr de beurre
10 cl d'huile d'olives

sel
poivre
piment de Cayenne ou d'Espelette
300 gr de tagliatelles séchées
1 botte de ciboulette

Progression :
1/ Commencer par laver les oranges prélever les zestes à l'aide d'un couteau économe, les émincer finement et les blanchir 2 fois puis réserver.
2/ Récupérer le jus des oranges passer-le au chinois (passoire fine)le faire réduire sur le feu à l'état de confiture puis réserver.
3/ Emincer la ciboulette et mettre de coté, garder 4 tiges entières pour le décor.
4/ Faire cuire les tagliatelles dans beaucoup d'eau bouillante et bien salée cuisson "al denté" les égoutter et les étaler sur un grand plateau pour les refroidir en les remuant avec une fourchette et un peu d'huile pour qu'elles ne colle pas.
5/ Poêler les filets de poissons assaisonnés de sel et poivre dans une poêle anti adhésive a l'huile d'olives
coté peau 3mns en premier les retourner ensuite faire cuire encore 1mn
Débarrasser sur un papier absorbant
6/ Pour la présentation réchauffer le jus d'orange avec les zestes pour les confire un peu puis ajouter 5cls d'eau . Monter avec le beurre restant déjà coupé en petit morceaux et bien dur à l'aide d'un fouet le mélange
doit rester homogène comme un beurre blanc, garder au chaud.
faites un bain -marie pour réchauffer les tagliatelles dressez le poisson juste chauffé sur l'assiette chaude.faites chauffer la poêle avec un peu de beurre ,plongez les tagliatelles mises dans une passoire dans le bain-marie puis égouttez et versez dans la poêle assaisonnez faites sauter avec la ciboulette ciselée , pour décorer faites un nid de tagliatelles puis mettez un peu de zestes sur le dessus du filet de poisson les brins de ciboulette sur les pâtes et la sauce autour décorez avec les tiges de ciboulette croisées

Les commentaires du chef :
excellente recette un peu onéreuse certes mais la chair de ce poisson est exceptionnelle
on peu l'aimer aussi juste meuniére avec un jus de lime et un peu de fleur de sel