Filets de hareng pommes à l'huile fumés et délicats

1 semaine avant

Placez en couches les filets de hareng, les poivrons émincés, les rondelles d'oignons, l'ail, un peu de fleur de thym, les grains de poivre écrasés, les baies de genièvre, les clous de girofle. Couvrez d'huile de colza puis filmez et rangez dans le bas de votre frigo.

Le matin de la dégustation

1 Dans un saladier, versez un peu d'huile de la marinade, un peu de vinaigre de riz, vos fines herbes, salez et poivrez.

2 Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée, pelez-les un peu puis émincez-les chaudes dans l'assaisonnement en les remuant un peu.

3 Installez vos pommes dans un cercle haut puis taillez vos filets de hareng en « sifflets » et installez-les en rosace sur vos pommes de terre.

4 Taillez vos poivrons marinés et la gousse d'ail en petits dés, mettez-les dans un petit saladier, donnez un bon tour de moulin puis ajoutez 2 cuillers de vinaigre et 4 cuillers d'huile de la marinade. Rajoutez-y un peu de verts d'oignons nouveaux, mélangez puis disposez cette préparation autour de vos petits cercles. Retirez-les et servez sans attendre.