Filets de limande sole meunière

Filets de limande sole meunière
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Recette simple, estivale et bon marché :
Les filets de limande sole meunière mijotée de concombres, poivrons jaunes, et olives noires.
Recette dite à la jocelynaise.

filets de limande sole meunière pour 4 personnes :

  1. les filets levés de 4 limandes soles moyennes
  2. 1 cuiller de farine mêlée avec une de chapelure et une pointe de curry
  3. 1 petit concombre primeur épluché égrainé en gardant quelques tranches « cannelées»
  4. 1 poivron jaune ouvert en 2 et égrainé et taillés en mirepoix
  5. 50 g d'olives noires dénoyautées et concassées(pichoulines)
  6. 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée
  7. huile d'olives, beurre
  8. sauce tomate un peu épicée(ou ketchup pimenté) et pointe de crème de balsamique

Progression

1/ 30 minutes avant de manger:
Dans une petite cocotte mettez un peu d'huile d'olives puis faites suer les dés de poivrons jaunes, salez et poivrez et laissez cuire à couvert 6 minutes, puis, ajoutez les dés de concombres l'ail et les olives noires concassées couvrez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Ajoutez les ronds de concombres cannelés et retirez la cocotte du feu sans la découvrir.

2/ Sur votre plan de travail salez et poivrez vos filets de limandes puis saupoudrez le dessus d'un peu de votre mélange farine chapelure curry.

3/ Faites chauffer une noix de beurre avec une pointe d'huile d'olives lorsque le tout sera meunière (couleur noisette) posez vos filets cuisson 1minute de chaque côté puis retirez la poêle du feu et gardez à couvert a côté.

4/ Sur des assiettes chaudes la mijotée moulée dans un petit cercle au centre les 4 filets autour avec un peu de beurre de cuisson et des pointes de sauce tomate et crème de balsamique autour.

Je vous propose cette recette pour que l'on se souvienne que les concombres peuvent être consommés chauds comme dans nombre de garnitures d'anciennes recettes.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Filets de limande sole meunière

auteur
Répondre
chef patrick  2012-05-14

bonjour a toutes et tous
recherchez ce poisson bon marché et très fin

Répondre ezzoubir  2010-06-07

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-limande-sole-meuniere-1337.htm une bonne assiète qui donne vraiment envie bravo

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