4.9/5 (9 votes)

Filets de Turbotin poêlés

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Une recette un peu onéreuse, certes, mais simple et facile à faire et qui sera appréciée par tous vos convives.

Filets de Turbotin poêlés pour 4 personnes :

  1. 2 turbotins de 600 à 700 gr (les filets levés)
  2. 2 blancs de poireaux moyens, ouverts et nettoyés à plusieurs eaux, coupés en conservant 2 cm de vert
  3. 20 cl de crème liquide
  4. 10 cl de Jurançon (ou Pacherenc)
  5. quelques gouttes de citron
  6. beurre et huile d'arachide
  7. un peu de tomate confite en lanières (pour la déco)
  8. sel fin, poivre du moulin et une râpure de muscade
Filets de Turbotin poêlés
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Sur votre planche à découper, ciselez finement vos poireaux.
2) Dans une sauteuse, mettez une noix de beurre et lorsqu'il sera fondu, versez votre émincé de poireaux, salez, poivrez et rappez un peu de muscade. Couvrez et laissez compoter 10 minutes tout doucement.
3) Ajoutez alors la crème et le jurançon et laissez cuire à découvert en remuant à la spatule six minutes.
Retirez du feu et remettez le couvercle.
4) Lavez rapidement vos filets et posez-les sur du papier absorbant, puis salez et poivrez-les.
5) Dans une poêle* (teflon) versez quelques gouttes d'huile et une belle noix de beurre puis, lorsqu'il sera mousseux, placez vos filets côté externes, faites cuire sans brûler sept minutes de ce côté puis cinq minutes de l'autre, ajoutez quelques gouttes de citron sur vos filets qui doivent être de couleur « meunière ». Retirez votre poêle hors du feu et laissez couvert cinq minutes.

Finition
Remettez à chauffer votre compotée de poireaux puis incorporez-lui le jus rendu par vos filets de poisson.
Réchauffer un peu vos filets de turbotins dans votre poêle.

Dressez au centre de votre assiette chaude une bonne cuiller de votre compotée de poireaux et les deux filets (un petit et son pendant) posés de chaque côté. Déposez un croisillon de tomates séchées sur chaque

Un très bon plat, simple dans sa conception et qui ne doit sa valeur qu'à la qualité des produits employés.

*Si vous ne possédez pas une poêle assez grande, faites votre recette en deux temps en conservant vos filets au chaud.
Bien sûr, tous les filets feront l'affaire de Soles, de Barbues ou de Pagres
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch

Les derniers commentaires sur la recette Filets de Turbotin poêlés

auteur
Répondre
chef patrick  2010-03-25

Bonsoi Soyez gentille tapez barbue dans la case chercher en haut a droite on ne sait jamais vous pourriez trouver quelques idées(sourires) poutous et a bientôt Chef Patrick

Répondre
DIEPPE  2010-03-25

bonsoir chef,il m'arrive quelquefois d'avoir de la barbue. puis-je la cuisiner comme le turbot ou auriez vous une autre idée? vos recettes sont toujours excellentes merci beaucoup.

auteur
Répondre
chef patrick  2009-12-19

Bonjour il faut des filets fermes :filets de soles (ou de limandes)filets de barbue,filets de bar par exemple bonnes fêtes et bonne recette poutous (cela me fait drôle car j'ai dans mon entourage une personne proche qui s'appelle aussi Estelle) Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.