Filets de Turbotin poêlés fin et savoureux

1 Sur votre planche à découper, ciselez finement vos poireaux.

2 Dans une sauteuse, mettez une noix de beurre et lorsqu'il sera fondu, versez votre émincé de poireaux, salez, poivrez et rappez un peu de muscade. Couvrez et laissez compoter 10 minutes tout doucement.

3 Ajoutez alors la crème et le jurançon et laissez cuire à découvert en remuant à la spatule six minutes.
Retirez du feu et remettez le couvercle.

4 Lavez rapidement vos filets et posez les sur du papier absorbant, puis salez et poivrez les.

5 Dans une poêle* (teflon) versez quelques gouttes d'huile et une belle noix de beurre puis, lorsqu'il sera mousseux, placez vos filets côté externes, faites cuire sans brûler cinq minutes de ce côté puis cinq minutes de l'autre, ajoutez quelques gouttes de citron sur vos filets qui doivent être de couleur « meunière ».
Retirez votre poêle hors du feu et laissez couvert cinq minutes.
Finition
Remettez à chauffer votre compotée de poireaux puis incorporez lui le jus rendu par vos filets de poisson.
Réchauffez alors juste un peu vos filets de turbotins dans votre poêle.
Dressez au centre de votre assiette chaude une bonne cuiller de votre compotée de poireaux et les deux filets (un petit et son pendant) posés de chaque côté. Déposez un croisillon de tomates séchées sur chaque.
Un très bon plat, simple dans sa conception et qui ne doit sa valeur qu'à la qualité des produits employés.
*Si vous ne possédez pas une poêle assez grande, faites votre recette en deux temps en conservant vos filets au chaud.
Bien sûr, tous les filets feront l'affaire de Soles, de Barbues ou de Pagres