Financier

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
pour une vingtaine de financier :

5 blancs d'oeufs (avec les jaunes faites en même temps une crème anglaise par exemple.)
250 gr sucre glace
170 gr de beurre de bonne qualité
140 gr de poudre d'amandes
60 gr de farine tamisée

Progression :
mettre votre four a 240° (thermostat :8)

mettez le beurre à fondre jusqu'à la couleur noisette, pendant ce temps la mélangez sucre, poudre d'amandes, et farine.
ajoutez les 5 blancs crus, bien mélangez puis ajoutez le beurre noisette chaud.
remplir les moules (anti-adhésifs ou flexipans) à mi-hauteur.
mettre au four a 240° pendant 5min.
puis baisser a 200°(thermostat 6) pendant 5 min.
puis éteindre le four et les laisser encore 5 min, avant de les sortir.
démoulez les financiers chauds.
lorsqu'ils seront froids vous pouvez les garder en boite fermée au frais pendant 1 semaine.
cette recette de financier est facile à réaliser mais surtout respectez bien les temps de cuisson.