Financier amandes pistaches

Financier amandes pistaches
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Financier amandes pistaches Pour 6 financiers (taille moyenne , car j'ai utilisé des moules à tartelettes n'ayant pas de moules à financiers) :

  1. 60 g de poudre d'amandes
  2. 2 c à s de pâte de pistaches
  3. 30 g de farine
  4. 75 g de sucre glace
  5. 60 g de beurre
  6. 2 blancs d'oeufs
  7. 1 c à c d'extrait d'amandes amères ( facultatif)
  8. 6 jolies framboises juste pour la déco !

Progression

Mélangez les poudres: amandes, pâtes de pistaches, sucre glace et farine.

Incorporez bien tous les ingrédients ensembles.

Montez les blancs en neige pas trop ferme, puis incorporez les aux poudres.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur noisette mais pas marron!

Stoppez la cuisson en déposant le fond de la casserole dans un peu d'eau froide.

Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez le au mélange précédant sans cessez de remuer pendant que vous l'incorporez.

Laissez reposer cette pâte environ 30 heure à 1 heure à température ambiante et recouverte d'un film alimentaire.

Versez la ensuite dans des moules beurrés.

Enfournez à four préchauffé à 210°c pendant 10 minutes. Surveillez la cuisson pour ne pas que vos financiers brunissent.

Laissez les complètement refroidir à la sortie du four avant de démouler!
credits photo : gâteau © sylpau

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

normalement les blancs sont mis crus dans la recette type de financiers mais qu'importe ils sont peut-être aussi bons comme cela !


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