Flan


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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FlanIngrédients :

ce dessert est un des plus anciens desserts français et il reste toujours très apprécié
Grâce a cette recette dite "de base"vous pourrez réaliser de multiples compositions différentes.

un Flan pour 6 personnes :
500 g de pâte brisée
90 g de farine
220 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs entiers
20 g de beurre fondu
80 cl de lait
1 pointe de sel


Progression :

1) Allumez le four a 180°(th6).
2) Allongez votre pâte, piquez-la avec les dents d'une fourchette, puis installez la dans un moule à tarte beurré et fariné (ou flexipan) puis mettez-la à reposer au frigo.
3) Dans un saladier mettez la farine puis les sucres, faites un petit puits (fontaine ) mettez le sel les oeufs légèrement battus, le beurre fondu amalgamez bien puis mélangez au lait froid.
4) Remplissez le moule de l'appareil et mettez au four 30 minutes, si vous voyez que le flan prend trop de couleur couvrez le avec un papier d'alu.

Vous pouvez faire de même avec des fruits par exemple en posant des demis abricots cavités creuses vers le haut et en coulant votre appareil dessus et cuire 5 minutes de plus


Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2014 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch



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Flan, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2012-10-04…
    bonjour vous pouvez mettre au milieu 150gr de pruneaux dénoyautés mais surtout pressez les bien avant de les installer afin qu'ils ne rendent pas de liquide dans votre "appareil" bonne recette et a bientôt Chef Patrick

  • Commentaire de tudo49 le 2012-10-03…
    Bonsoir et t'il possible de metre des pruneaux si oui combien faut en metre la cuisson et la meme ect... Merci

  • Commentaire de ma-camillou le 2012-03-27…
    Merci beaucoup de votre réponse. Effectivement, il est possible que mon four chauffe plus en haut. Pour ce qui est du goût, j'ai utilisé du sucre vanillé fait maison mais j'ai également mis les grains d'une gousse de vanille que j'ai fais infuser donc…

Tournedos Rossini
 



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