Flan à la compote rhubarbe et fraises

Flan à la compote rhubarbe et fraises
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Flan à la compote rhubarbe et fraises pour 6

  1. Pour la pâte à tarte :
  2. 200 g de farine
  3. 50g de farine complète
  4. 100 g de beurre
  5. 1 œuf
  6. 50 g de sucre glace
  7. 1 pincée se sel
  8. 30 g de poudre d'amande
  9. Pour la compote de rhubarbe :
  10. 200 g de rhubarbe
  11. 100 g de sucre
  12. 1 cs de whisky
  13. Pour le flan :
  14. 50 cl de lait écrémé
  15. 20 cl de lait demi écrémé
  16. 1 cs d'extrait de vanille
  17. 3 œufs
  18. 100g de sucre
  19. 50g de maïzena
  20. quelques fraises

Progression

1- Mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf.

2- Ajouter les farines en dernier, mélanger rapidement. Réaliser une boule, envelopper dans un film alimentaire puis laisser reposer au frais.

3- Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau, environ 2 à 3 mm d'épaisseur, disposer dans le moule à tarte.

4- Préchauffer le four à th 150°. Cuire à blanc à 150° environ 15 à 18 minutes, jusqu'à que la pâte soit colorée.

Préparer la compote :
5- Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons. La mettre dans une casserole avec le sucre et faire chauffer jusqu'à ce que cela se transforme en compote, ajouter le whisky.

Préparer ensuite la crème :
6- Pour cela faire chauffer le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille, laisser refroidir.

7- Fouetter le sucre avec les oeufs, ajouter la maïzena puis verser le lait tiédi. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir quelques minutes à feu doux en fouettant.

8- Sur le fond de tarte refroidi, étaler une couche de compote, disposer la crème et quelques fraises coupées dans la longueur.

9- Mettre au four à 180°C pendant au moins 40min.
credits photo : ©Payette6202-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette, 2 remarques cependant : pourquoi pour faire une crème cuisinez vous avec du lait allégé? Pour la finition personnellement je ne rajouterais les fraises dessus qu'a la sortie du four pour trouver sous la dent de la texture


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