Flan au lait d'amande

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Cette recette de Flan au lait d'amande est très ancienne. Je l'ai remise au goût du jour et il ne tient qu'à vous de la faire évoluer selon vos inspirations.

Flan au lait d'amande pour 6 personnes :
400 g de Pâte Brisée*
30 cl de lait
3 oeufs entiers
75 g de sucre semoule
50 g de farine
3 gouttes d'extrait de vanille
50 g de poudre d'amandes

Progression :
1) Moulez votre pâte brisée sur votre moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette et rentrez la au frigo pour un repos d' 1/2 heure.
2) Allumez le four a 180°(th 6).
3) Sortez la tarte du frigo mettez au fond du papier cuisson et remplissez la de haricots secs ou de billes puis enfournez-la (cuisson à blanc*) ; au bout d'une dizaine de minutes lorsque les bords seront bien consistants sortez la tarte, videz-la de ses haricots et remettez-la à cuire pour 10 mn et retirez la du four.
4) Pendant ce temps, préparez l'appareil à flan : Faites bouillir votre lait (en n'oubliant pas de mettre une goutte d'eau au fond de la casserole) avec soit un bâton de vanille fendu en 2 ou quelques gouttes d'extrait de vanille.
5) A l'ébullition, ajoutez la poudre d'amandes, retirez du feu et couvrez pour 5 min.
6/ Dans un autre saladier cassez vos oeufs puis ajoutez le sucre semoule mélangez et ajoutez la farine.
7) Versez le lait bien chaud sur votre mélange en remuant bien et versez le tout dans le fond de tarte.
6) Baissez le four a 160°(th 5-6) et mettez à cuire pour 25 min.


Un truc de pâtissier pour des tartes dites fragiles fruits etc. Lorsque vous retirez les haricots de la première cuisson à l'aide d'un pinceau passez un peu de blanc d'oeuf cru sur le fond, ainsi il durcira le fond de tarte en cuisant. Quant à la recette de la pâte brisée vous l'avez déjà sur le site, utilisez notre menu ou notre outil de recherche pour la trouver.