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Flan aux écrevisses

 Recette partagée par chef patrick

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flan aux écrevisses

Ingrédients :
Une recette de notre menu spéciale fêtes de fin d'année
Le petit flan de queues d'écrevisses et sa crème de curry brunoise de concombres

Recette idéale à préparer la veille ou le matin pour votre repas du soir.

flan de queues d'écrevisses pour 8 personnes en moules individuels (comme pour les crèmes renversées) :
6 jaunes d'oeuf
2 oeufs entiers
2 dl de crème liquide
Sel
Poivre de Cayenne
2 gr de curcuma
40 queues d'écrevisses (vous en trouvez maintenant des toutes décortiquées mais bien sur rien ne vaut de les décortiquer soi-même)
1 petite boite de crabe décortiqué (Chapka si vous trouvez)

Pour la sauce :
2 dl de fumet de poisson préparé
5 gr de curry (madras de préférence)
1 dl de crème liquide
Un demi concombre

Progression :
1) Epluchez, évidez et taillez votre concombre en minuscules petits cubes (brunoise). Plongez-les dans une eau bouillante 30 secondes puis passez-les à l'eau glacée et réservez.
2) Poêlez légèrement vos queues d'écrevisses à l'huile d'olive et réservez.
3) Allumez votre four à 180°(th6).
4) Dans un saladier mettez les 6 jaunes et les 2 oeufs, la crème liquide, le curcuma, salez et mettez un peu de poivre de Cayenne. Mixez pendant 1 min puis ajoutez le crabe et mixez encore 10 secondes.
5) Installez vos moules dans une plaque un peu creuse, ajoutez de l'eau bouillante à mi hauteur pou préparer un bain marie.
6) Mettez 5 queues d'écrevisses au fond de chacun de vos moules puis ajoutez votre appareil. Temps de cuisson 30 minutes environ à 180° (vérifiez a la fin avec la pointe d'un couteau : la crème doit être prise).
7) Pendant ce temps préparez votre sauce. Dans une casserole faites un peu réduire votre crème puis ajoutez le fumet de poisson et portez a ébullition.
8) Au moment de servir ajoutez le curry et rectifiez l'assaisonnement, puis gardez au chaud dans un bain-marie.

Le dressage : Si vous avez de belles assiettes ou noires ou blanches (pour les contrastes) démoulez au centre le petit flan puis mettez vos dés de concombres légèrement craquants autour et recouvrez les de la crème au curry et une pluche de cerfeuil sur le petit flan.

Si vous avez confectionnée cette recette avec des écrevisses fraîches mettez le coffre sur un des côtés de l'assiette.
Si vous préparez votre recette à l'avance faites réchauffer vos crèmes déjà cuites au four à 150° pendant 7 à 8 minutes et la sauce à feu doux.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch


Vos derniers commentaires recette de flan aux écrevisses


Flan aux écrevisses commentaire de chef patrick
Bonsoir
Bien sur c'est une entrée pour suivre je vous recommanderais un plat sans sauce
une jolie volaille rôtie ou un poisson grillé ou meunière mais je pense surtout a des noix de coquilles St Jacques avec par exemple une petite garniture provençale
Quand aux vins avec l'entrée je pense a un bourgogne blanc :Meursault ,Corton -Charlemagne ou chablis 1er cru serait des tops ou alors allez vers les côtes du Rhône blancs hermitage etc vous pouvez aussi essayez avec des Vouvray ou des vendanges tardives d'Alsace jeunes
voici quelques indications
a bientôt
Poutous
Chef Patrick


Flan aux écrevisses commentaire de Ondes
Bonjour Chef,

J'ai hatte a essayer la recette mais je voudrais servir ce plat comme premier plat au lieu comme plat principal/entrée. Quels plats recommanderiez-vous a suivre pour le repas surtout pendans l'hiver? et quel vin avec le flan?

Merci!

Flan aux écrevisses commentaire de chef patrick
Bonjour
Avez vous vraiment goûter des concombres chauds?
fermez les yeux testez sans a priori et dites moi!
si vous voulez changer comme je l'ai déjà marqué prenez des courgettes a la place
a bientôt
Chef Patrick



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