Flan aux Golden à ma façon

Flan aux Golden à ma façon
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Flan aux Golden à ma façon pour 4 personnes :

  1. Préparation et cuisson 1 heure
  2. - 750 g de pommes golden
  3. - 100 g de sucre en poudre
  4. - 4 oeufs
  5. - 1 dl de vin blanc moelleux
  6. - 20 g de beurre
  7. - 1 pincée de sel

Progression

- Peler les pommes, les couper en 4, ôter le coeur et les pépins et couper chaque quartier en fines lamelles.
- Mettre ces lamelles dans une casserole avec la moitié du sucre et le vin blanc
- Faire cuire à feu doux de 10 à 15 mn, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres

- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans une terrine, poudrer ces derniers avec le reste du sucre
- Travailler le mélange au fouet à main, jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et blanche

- Lorsque les pommes sont cuites, les passer au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d'un autre saladier et les laisser tiédir.
- Poudrer les blancs de sel et les battre en neige ferme

- Allumer le four, th. 6
- Incorporer les pommes au mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis y ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant le mélange à chaque tour.

- Beurrer un moule à manqué de 22 cm et y verser la préparation
- Egaliser la surface avec une spatule et faire cuire au four 25 à 30 mn, jusqu'à ce qu'une lame de couteau en ressorte sèche en piquant.

- Lorsque le flan est cuit, retirer le mue du four, et le laisser refroidir pendant quelques minutes
- Démouler sur une grille, puis le retourner sur un plat de service et le porter à table

** A déguster tiède ou froid
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette, personnellement j'aime les "vraies pommes" et non les golden (sourires) pour moi sans trop d'intérêt gustatif.


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