Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Ingrédients :
Pour 6 personnes :
750 gr de fois gras cru de canard
500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure
5 cl de vinaigre de Xeres
5 morceaux de sucre
½ l de fond de volaille
10 cl de floc de Gascogne
fleur de sel et mignonnette de poivre

Progression :
Coupez le lobe de foie gras en tranches épaisses de 120grs environ réservez au frais.
Dans une casserole mettez le vinaigre et le sucre jusqu'au caramel puis ajoutez le fond de volaille (préparé avec les fonds prêts a l'emploi).
Laissez réduire de moitié en vérifiant l'assaisonnement, égouttez ou égrappez vos raisins mettez dans une casserole avec votre floc et laisser réduire en remuant jusqu'au 4/5eme
puis mélanger les 2 sauces (raisins+ fond) puis montez avec un petit morceau de beurre
cru et garder au chaud au bain marie.
Dans une poêle bien chauffée sans matière grasse mettez vos tranches de foie gras
1mn de chaque coté puis sur un papier absorbant.
Présentation : Sur assiette bien chaude le foie gras poêle au centre avec sur le dessus quelques grains de fleur de sel et de mignonnette (poivre écrasé), autour la sauce bien chaude avec les raisins disposés harmonieusement. Si vous êtes plus riche remplacer le floc par du Sauternes

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins posté par Asfaux patrick le 11-02 11:09
vous avez raison mais le sauternes va aussi trés bien avec cette recette originaire du Sud -Ouest j'aime beaucoup le floc il faut peut-être expliquer aux autes visiteurs que cet aperitif est a base de jus de raisin et d'armagac personnellement je prefere le blanc car j'aime le gout miellé des raisins blancs de gros manseng a l'opposé je ne suis pas emballé par le rosé ou le merlot ou le cabernet sont trop présents a mon gout
a bientôt
Patrick Asfaux

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins posté par Pitchoun le 10-02 18:00
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-au-floc-de-gascogne-et-raisins-34.htm[/url]
Apprécier le floc de gascogne plutôt que le sauterne n'est pas une question de richesse mais il s'agit de 2 produits différents qui ont chacun leurs qualités... et des prix certes différents