Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles 5.0/5 (2 votes)


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Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine
Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant la si courte saison de leur ramassage, donc de Septembre (en fraîches)puis toute l'année vous pourrez préparer ainsi cette délicieuse recette
voila, c'est à vous maintenant d'étonner vos amis en préparant cette recette simple quoique un peu onéreuse.

Escalope de foie gras poêlé en gastrique de mirabelles de Lorraine pour 6 personnes :

  • 6 tranches de foie gras de canard cru de 80gr environ
  • 500gr de mirabelles fraîches surgelées et dénoyautées
  • gastrique:
  • 5cl de vinaigre de vin
  • 1cuiller à soupe de miel liquide
  • 10cl de jus d'orange
  • 2dl(20cl) de fond de veau préparé
  • 5gr de poudre de 4épices.
  • Finition
  • 5gr de fleur de sel
  • 5gr de mignonnette de poivre

Progression

1) Sur une grande assiette placez vos 6 escalopes de foie gras et mettez-les pour 15 minutes au congélateur.

2) Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais versez votre miel et votre vinaigre, lorsque l'ensemble sera arrivé au stade du caramel, ajoutez vivement le jus d'oranges laissez réduire un peu puis ajoutez le fond de veau et le 4 épices. laissez réduire de moitié à feu doux pendant 7 à 8 minutes
.
3) Testez l'assaisonnement puis ajoutez vos mirabelles fraîches ou congelées, remuez un peu a la spatule en bois puis retirez du feu et couvrez d'un couvercle .

4) Salez et poivrez vos escalopes de foie gras. faites chauffer une poêle sans matière grasse puis saisissez vos tranches de foie gras cuisson 2 minutes de chaque côté puis débarrassez prestement sur un papier absorbant.

Dressage:
Placez vos escalopes de foie gras au centre de vos assiettes chaudes puis versez autour les mirabelles en gastrique juste un peu réchauffées

Surmontez vos escalopes de foie gras d'un peu de fleur de sel et de mignonnette de poivre.

Une des clefs pour la réussite totale de cette recette réside dans sa rapidité d'exécution.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Foie gras poêlé aux mirabelles

auteur
Répondre chef patrick  2016-11-07

bonjour Ce mélange est souvent vendu tout fait(poivre noir;noix de muscade clous de girofle et gingembre ou poudre de piment) bonne recette Chef Patrick

Répondre
géraldine (invité)  2016-10-12

Pouvez vous SVP précisez les 4 épices que vous mettez ? merci

auteur
Répondre
chef patrick  2010-12-30

bonjour a toutes et tous
Alors aviez vous gardé des mirabelles ?
a bientôt en 2012
Chef Patrick

Répondre mar88  2010-05-27

vraiment tres bon, j'ai aprécié la gastrique et mes amis aussi
tres bonne recette

Répondre cléo10  2010-01-07

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-poele-aux-mirabelles-805.htm[/url] excellent, divin... pour les adeptes du sucré-salé !



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