fondant choc du patoch

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pour 8 à 10 personnes
300g voir 250g de chocolat noir pâtissier
1 litre de crème voir un peu moins
noix de coco;noix de pécan
gateau de savoie

  • 250g de farine voir 200g
  • 200g de sucre voir 150g vu que le gateau est à base de chocolat donc sucré
  • 4à5 oeufs en montant les blanc d'oeufs,et les jaunes d'oeufs mélangé au sucre en blanchiment extrème et incorporer ensuite la farine délicatement .
  • mettre au four à 160 degrès 25 à 30 minutes ,laisser refroidir et démouler

Progression

mettre 300 grammes de chocolat noir dans un bol avec un 3 cuilleres a soupe de creme faire fondre au micro onde, voir en bain-marie .Ensuite monter 1 litre de crème en chantilly a la limite beurre c'est à dire avant que la crème ne tourne en beurre c'est le point le plus important de la recette pour la légèreté de la recette
Attendre que le chocolat soit plus que tiède pour l'incorporer très doucement avec une spatule et non pas un fouet sans insister dans le remuage.
Faire un gateau de savoie.
Monter ensuite le gateau après que l'appareil cHocolat crème soit passé au frigo et soit tres frais.
Il faut bien entendu un moule ouvert c'est à dire un cercle assez haut, si vous n'avez pas cela prenez un sceau en plastique et decoupez le haut sur 10 centimetres .
commencez a mettre le demi gateau de savoie dans le cercle sans oublier de l'imbiber avec du rhum ou voir un sirop perso mettre une premiere couche de chocolat avec un peu de noix de coco et noix de pécan ou rien selon les envies, une fois la première couche mise remettez la deuxieme partie de la génoise que vous avez coupez dans le sens horizontal, imbiber encore le gateau de savoie, remettez une deuxieme couche de chocolat et décorer ceci avec noix de coco chocolat blanc
etc...Mettre au frais quelques heures et pour le démouler prenez un long couteau fin, tremper votre lame sous l'eau chaude et faite le tour du moule ou du sceau et votre gateau fondant chocolat et pret avec plusieurs étages, je vous envoye la photo du gateau avant le demoulage bon courage et bonne dégustation, c'est une recette secrete que j'ai apris dans un casino en restaurant gastro voilou!!!
credits photo : ©le patoch-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette a votre approbation car pour une recette de pâtisserie elle manque quand même un peu de rigueur(sourires)


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