Fondue campagne lotoise croustillante et fondante

Name: Fondue campagne lotoise
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: 2 magrets de mulard bien dégraissés et coupés en gros carrés; 1 beau foie gras frais de canard déveiné de sa plus grosse veine et coupé en gros carrés; 1 bol de sauce au vin rouge (Cahors par exemple)*; 1 bol de coulis de cèpes*; 1 bol de beurre aillé et persillé fondu; 1 litre d'huile de pépins de raisins

Par chef patrick Asfaux 4.7/5 (11 avis) · 🍳 13 cuisinés

Preparation 5 min

Total 5 min

Portions 6 pers.

cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

2 magrets de mulard bien dégraissés et coupés en gros carrés
1 beau foie gras frais de canard déveiné de sa plus grosse veine et coupé en gros carrés
1 bol de sauce au vin rouge (Cahors par exemple)*
1 bol de coulis de cèpes*
1 bol de beurre aillé et persillé fondu
1 litre d'huile de pépins de raisins

Recette étape par étape

1 1/4 d'heure avant de manger mettez vos cubes de foie gras au congélateur

2 Au centre de la table mettez a chauffer l'huile Dans votre appareil a fondue

3 Disposez autour quelques assiettes avec les dés de magret ?les carrés de foie gras encore durcis par le froid et les saucières de sauce

4 Le"jeu"après, vous l'avez déjà compris est de plonger les uns ou les autres dans l'huile bouillante et de les accommoder avec votre sauce favorite
Essayez ! vous vivrez alors un grand moment gastronomique si en plus vous trouvez un très bon Cahors ou un grand Madiran style château Montus vous arriverez à des sommets.
* pour les sauces vous devriez les trouver sur notre site mais vous pouvez bien sur en créer d'autres

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Commentaires (13)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 20/03/2014 22:58

Bonsoir
Voilà ce que je vous conseille vous faites tout d'abord cette recette puis lorsque vous l'aurez dégustée gardez la sauce dans des bacs a glaçons direction le congélateur le jour de cette "fondue" faites alors chauffez vos "glaçons de vin de cahors"
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
https://aftouch-cuisine.com/recette/estouffade-de-boeuf-au-vin-de-cahors-62.html

GR grisou3139💬 Contributeur 19/03/2014 18:21

Chef Patrick,on voudrais se faire cette recette pour notre anniversaire de mariage (52 ans) mais on n'a pas reussi a trouver la composition de votre sauce au vin pour accompagner cette recette, merci de nous donner conseil cordialement grisou31

SA sagitaire ★ ★ ★ ★ ★ 10/11/2012 19:13

Bonsoir Patrick,
je vais t envoyer mes coordonner a ton e-mail adresse prive merci a bientot Amicalement Antoine

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 10/11/2012 18:52

bonjour
Envoie moi tes coordonnées car je connais des personnes en Suisse qui pourrait venir te voir
a bientôt
Chef Patrick

SA sagitaire ★ ★ ★ ★ ★ 10/11/2012 12:34

Nsous nous connaissons pas personnellement tu ma ecris specialement pour moi la recette du coq au vin facon Baviere avec de la biere Paulaner parce que a l epoque j habitais en Allemagne et depuis je suis parti pour la Suisse qui etais mon reve je suis Patissier Confiseur .
Et je m interesse pour la bonne cuisine .
J ais fais connaissance avec ton site il y a maintenant presque quatre annees et je possede beaucoup de tes recette il y a meme des recette que j avais appris pendant mon apprentissage et que j ais perdue et grace a ton site je les aient retrouver...
Je te souhaite une bonne fin de semaine a bientot Tu ma envoyer une foto de toi que j ais introduit a la recette que tu m avais ecris et j en ais fais profiter mes amis.
Salut Patrick

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 10/11/2012 08:25

Bonjour Antoine
est ce que nous nous connaissons?
si oui, soyez gentil de me rafraîchir la mémoire(sourires)
a bientôt donc
Chef Patrick

S( sagitaire (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 09/11/2012 17:56

Un Grand bonjour a mon ami Patrick merci pour tout le plaisir que tu nous transmet avec de tes merveilleuses recettes ,pour le savoir faire et le respect du gout le respect des produits :Pour ton fabuleux travail et les conseils d un vrai Pro.

Un Bonjour de la Suisse ou les fondues sont aussi très appréciées .Amicalement Antoine

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 09/11/2012 16:43

bonjour a toutes et tous

juste un grand moment de partage

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 16/12/2011 15:59

bonjour
Le mulard est le résultat du croisement du canard de barbarie avec le canard nantais
c'est essentiellement cette race de canards gavés et qui donnent foies gras et magrets
voilà a bientôt
Chef Patrick

RO roschewitz 16/12/2011 09:22

bonjour, c'est quoi des Mulards ??? des canards ?

SY Sylvaine1 ★ ★ ★ ★ ★ 07/11/2011 19:30

bonsoir Chef, Désolée j'avais oublié que je m'étais permise de "mixer" votre recette avec une autre dans laquelle il était indiqué que l'on pouvait faire frire des cubes de pommes de terre au bout des piques à fondue ! Vous êtes donc hors de cause et votre recette est impeccable. Merci.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 06/11/2011 23:08

bonjour
Excusez moi de quelles pommes de terre me parlez vous?
a bientôt de vous lire
Chef Patrick

SY Sylvaine1 ★ ★ ★ ★ ★ 06/11/2011 19:26

Très bon. par contre les pommes de terre n'ont pas réussit à frire. L'huile n'était peut être pas assez chaude même si elle convenait bien au magret. Il faut aussi penser que les pommes de terre vont recuire dans la friture et donc terminer leur 1ère cuisson à l'eau alors quelles sont encore assez fermes mais tout juste cuites. Le coulis au cèpes accompagne impeccablement.

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