Fondue fribourgeoise

Ingrédients :
La fondue fribourgeoise appelée aussi fondue au vacherin est une recette Suisse et est composée de vacherin fribourgeois, à ne pas confondre avec le vacherin mont d'or que l'on trouve en France.

Fondue fribourgeoise pour 6 personnes :
1,2 kg de vacherin l'idéal serait de trouver 400 g de jeune 400 g d'entre-deux et 400 g de vieux
1 gousse d'ail dégermée
4 dl d'eau chaude*
Poivre du moulin
Pain ou petite pommes de terres nouvelles cuites à l'eau.

Progression :
1) Coupez les vacherins en fines tranches puis dans un grand saladier écrasez les à la fourchette.
2) Frottez l'intérieur de votre caquelon avec la gousse d'ail coupé en deux.
3) Faites chauffer le caquelon à feu très doux mettez l'eau tiède puis le vacherin. Remuez bien afin que le tout se transforme en une préparation crémeuse. le vacherin ne doit jamais dépasser 50 degrés.
4) Assaisonnez au poivre du moulin. Vous pouvez éventuellement ajoutez de l'eau chaude pour atteindre la consistance désirée. Servez tiède sur un réchaud réglé au minimum de sa température.

Servez cette fondue au vacherin de manière traditionnelle avec du pain, mais vous pouvez aussi remplacer le pain par des petites pommes de terre nouvelles cuites à l'eau et que chaque convive coupe en deux dans sont assiette avant de piquer sur sa fourchette et de plonger dans le fromage tiède... un régal...
Et comme on dit en Suisse, la fondue crée la bonne humeur !

*Certains villages remplacent l'eau par du bouillon de légumes

Fondue fribourgeoise posté par Zaride le 20-02 08:36
ma préférée, savoureuse, onctueuse, pas trop chaude...



Avec un bon Faverges...

Fondue fribourgeoise posté par Emmenegger le 16-01 17:55
Bonjour,
En effet, il me semble aussi que la chaleur et l'eau sont suffisantes - la fécule ou maïzena est ajoutée comme liant pour éviter le ratage de la fondue, je crois, et ce n'est pas très professionnel. Tous les mélanges préparés en contiennent (sans mentionner les cochonneries présentes dans les paquets de pseudo-fondue supermarché). Au contraire, le choix du fromage à la coupe autorise des variantes et rend plus vivant ce plat. Dans les mélanges préparés, qui sait ce qui s'y trouve? Si le fromager ou distributeur a des meules à liquider, il va les raper pour ce mélange à fondue. Conséquence: une fondue trop douce, par exemple, si c'est le vacherin doux qui est à liquider...

Fondue fribourgeoise posté par Dubarry le 16-01 16:34
Bonjour
Fécule de Pdt ou de maîs, même combat me semble-t-il : pourquoi faire ? la chaleur et l'eau sont suffisantes pour assurer la bonne consistance de la fondue. Par contre, je connais beaucoup de Suisses et de Savoyards qui ajoutent une pincée de bicarbonate : ça mousse instanément de façon spectaculaire mais l'effet se calme aussitôt et il semble que cela rende la fondue plus digestible (et non pas digeste), sans altérer le goût