Fondue moitié-moitié

Ingrédients :
Cette recette typiquement Suisse nécéssite une mise en garde. Pour les français vous verrez que dans les ingrédients nous indiquons du Gruyère. Il s'agit bien sûre de gruyère Suisse, qui n'à strictement rien à voir avec le 'gruyère' que l'on trouve en France. Rassurez-vous ce gruyère Suisse est disponible dans toutes les bonnes fromageries et même dans certaines grandes surfaces.
De même pour le Vacherin, il s'agit de fromage fribourgeois (Suisse) à ne pas confondre avec le vacherin Mont d'or, qui n'a strictement rien à voir. Alors surtout pour réussir cette recette utilisez les bons fromages.

Fondue moitié-moitié pour 6 personnes :
600 gr de Gruyère (Suisse)
600 gr de vacherin fribourgeois
5 dl de vin blanc sec (fendant si vous pouvez vous en procurer, un blanc sec d'Alsace sinon)
4 cuillers à café de Maïzena délayée dans 5 cl de Kirsch
1 gousse d'ail dégermée
Poivre du moulin et râpure de muscade
Pain (de préférence un pain blanc de la veille)

Progression :
1/ Découpez des votre pain en tranche.
2/ Frottez l'intérieur de votre caquelon avec la gousse d'ail coupé en deux et laissez-la ensuite dans le caquelon.
3/ Faites chauffer le vin blanc dans le caquelon à feu doux.
4/ Poivrez, ajoutez un râpure de muscade et versez vos fromages râpés ou coupés en petit morceaux.
5/ Remuez sans cesse en formant des 8 avec votre spatule. Il est très important que votre fromage n'attache pas. Si la fondue est trop épaisse vous pouvez la diluer avec un peu de vin blanc sec.
6/ Juste avant de présentez votre fondue, ajouter votre Maïzena diluée dans 5 cl de kirsch. et remuez une dernière fois.
7/ Une fois votre caquelon sur son réchaud à feu doux pour respecter la texture du vacherin (utilisez un réchaud électrique, ou si vous n'en possédez pas, un gel inflammable) vos invités découpent à la main des petits morceaux de pain qu'ils piquent sur les fourchettes à fondue et plongent ensuite dans le fromage...
Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce magnifique pays qu'est la Suisse, goûtez cette recette et je gage que vos prochaines vacances pourraient bien vous amener en pays helvète...

Fondue moitié-moitié posté par Vincent le 11-03 09:03
Un peu pour répondre à Martin. Je réside en France (région Ile-de-France) et je n'ai aucune dificulté de trouver du Gruyère et du Vacherin Fribourgeois dans leurs appelations AOC et ce même en grande surface...
-Gruyère aoc Switzerland
-Vacherin Fribourgeois aoc switzerland
Passez chez Carrouf et vous trouverez...!!
Pleins de bonnes choses à vous tous.
Vincent

Fondue moitié-moitié posté par gentilini Mario le 13-12 15:54
hello Martin,
je suis d'accord avec Dubarry, en rond, en huit ou de gauche à droite, ça n'a aucune importance.
Il faut faire attention que le fromage ne s'attache pas! Quant au vin, un bon vin sec va très bien et un champagne brut c'est le pied, mais attention, avec les pétillants, ça déborde.
Pour le vacherin Mont d'or, lui faire des trous sur la croûte et l'asperger de cognac ou de vin blanc, puis le passer dans le four 30min à 200°. C'est mieux que de le mélanger avec un autre fromage. Bonnes fêtes.

Fondue moitié-moitié posté par Dubarry le 10-12 19:29
Bonjour Martin
Honnêtement, pourriez-vous faire, à l'aveugle, la différence entre une fondue qui a été tournée en rond et une mélangée en "huit" ?
Je suis surpris de votre proposition (même si c'est sans doute très bon) de remplacer le vacherin fribourgeois par du mont d'or (le "vacherin mont d'or" est une appellation strictement suisse et encore plus difficile à trouver que le fribourg en France, sauf en région frontalière) car ces fromages n'ont strictement rien à voir et leur fabrication est très différente.
Ayant un ami de Neuchatel très pointu en vins suisses et me faisant souvent déguster des merveilles inconnues en France, je suis d'accord avec vous sur le fendant et sur le blanc de Neuchatel mais si on n'en trouve pas, il y a tout de même des blancs savoyards bien agréables et qui me semblent plus appropriés (château de Ripaille, roussette, chignin, crépy)