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Fougasse

Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
La Fougasse est appelée aussi la Fouace

Pour préparer deux belles Fougasses :
500 gr de farine (380 gr pour la pâte et 120 gr pour le levain)
10 cl de lait tiède
15 gr de levure de boulanger
5 gr de sel (une cuillérée à café rase)
2 beaux oignons
200 gr de lardons
50 gr d'olive noire
1 jeune d'oeuf
Une noisette de beurre

Progression :
1 - Emincez vos oignons. Faites-les revenir au beurre et à feu doux pendant 10 minutes.
2 - Délayez dans un saladier 120 gr de farine, la levure et le lait tiède.
Vous devez obtenir une pâte molle, c'est votre levain.
Laissez-le reposer à l'air ambiant jusqu'à ce qu'il est doublé de volume.
3 - Sur votre planche mettez vos 380 gr de farine restant et faites un puit au centre(fontaine). Ajoutez dedans le sel et 5 cl d'eau et les lardons cru, les olives dénoyautées et vos oignons.
Mélangez et incorporez votre levain pour obtenir une boule homogène.
4 - A l'aide d'un couteau dessiner une croix sur le dessus et laissez de nouveau reposer pour que vôtre pâte double encore de volume.
5 - Etalez votre pâte pour obtenir une galette ovale de 4 cm d'épaisseur. - A l'aide d'un couteau faites des entailles qui transpercent de part en part votre fougasse puis étirez-la légèrement sur sa longueur pour laisser apparaître des trous au niveau des entailles.
6 - Mélangez un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'huile d'olive et dorez votre fougasse avec ce mélange.
7 - Cuisez sur plaque à 230°(th 7 à 8) pendant 35 min.

Cette base de fougasse à été reprise pratiquement par toutes les régions françaises. En salée tout d'abord en rajoutant des anchois des câpres, du thon, des petits carrés de poivrons de toutes les couleurs, des dés de courgette, des lardons, du magret fumé, des olives etc.
En dessert ensuite célébrée dans les 13 desserts provençaux dite la fougassette avec l'adjonction de rhum de sucre de fruits confits et même du safran et de la fleur d'oranger.
Ce dessert est une des plus anciennes pâtisseries françaises son nom vient du latin Focatia Pasta (galette de froment cuite sous la cendre)

credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

Vos derniers commentaires recette de la fougasse

Fougasse commentaire de chef patrick

bonsoir
pour la prochaine fois vous faites cuire votre fougasse a mi four et a 10minutes de la fin vous la montez d'un cran
a bientôt et tenez nous au courant
Chef Patrick

Fougasse commentaire de sweeneycat

Bonjour, tout d'abord merci et bravo pour cette excellente recette, je suis novice en cuisine et vos explications étaient trés claires, si bien que j'ai réussi mon plat :) pour ma part en milieu de cuisson j'ai rajouté quelques dés de mozzarella fraiche pour gratiner, c'était délicieux avec un pot d'aioli fait maison! par contre j'ai eu un problème avec mon four, qui ne diffuse pas une chaleur homogène (four a gaz)du coup le fond était un peu trop cuit par rapport au reste de la fougasse malgré mes précautions (baisser l'intensité du four pour une chaleur plus douce en fin de cuisson), auriez-vous une astuce contre ce genre de désagréments?
merci d'avance
SweeneyCat

Fougasse commentaire de didi

On appelle ca un fougasse, mais dans le languedoc roussillon, la fougasse au graton, aux anchois et ou au roquefort, ne ressemble pas à cela. Elles ont une pate plus sèche (se mange en entrée avec de l'huile d'olive), plus huileuse. Si quelqu'un connait la recette en question, me faire signe. Je la cherche désespérement.

Voir tous les commentaires ( 8 ) pour la recette de la fougasse

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