Fourme d'Ambert aux truffes

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Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés

  • 1 fourme d'Ambert affinée
  • 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée
  • 1 dl d'armagnac
  • poivre du moulin

Progression

1) Retirez avec précaution le dessus du fromage réservez sur une assiette.

2) Puis a l'aide d'une cuiller retirez l'intérieur de la pâte du fromage sans cassez les bords de celui-ci et sortez la pâte du fromage dans un saladier.

3) Avec un petit fouet mélangez cette pâte avec l'armagnac et les truffes hachées, donnez un bon coup de poivre du moulin puis à l'aide d'une cuiller remettez ce mélange dans la coque du fromage, le couvercle par dessus puis enveloppez l'ensemble dans un film alimentaire et oubliez le 2 jours au réfrigérateur.

4) Alors arrive l'extase pure, faites griller de petits croûtons baguette.

Retirez le fromage de son film mettez sur un plat au milieu de la table, enlevez le couvercle, chaque convive plongera alors armé d'une cuiller dans le fromage pour en tartiner ses petits croûtons.
je n'ose même pas vous raconter l'expérience gustative que vous allez vivre a ce moment

servir par exemple avec un hermitage blanc un vin de glace (ice wine) ou un grains nobles d'Alsace
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credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

fourme d'Ambert,truffe,truffe noire,armagnac


Les derniers commentaires sur la recette Fourme d'Ambert aux truffes

auteur
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chef patrick  2012-12-24

bonjour a toutes et tous
C'est vrai que c'est une dégustation "Hors normes" mais si quelques visiteuses ou visiteurs un jour ont les produits pour confectionner ce fromage gourmand alors je vous le dis vous allez être scotchés!!!

auteur
Répondre chef patrick  2009-01-18

bonsoir c'est vraiment super avec un st marcellin de la mére richard par exemple ou même avec un Mont-d'Or vous décalottez le couvercle vous glissez dedans des éclats de truffe crue vous remettez le couvercle et vous servez 2 jours plus tard sur des croutons de pain baguette légérement toastés un délice!!!avec un vieux jurançon meilleurs voeux Chef Patrick

Répondre piedgut84  2009-01-17

vraiment excellent,j'avais essayé avec un camembert ,c'est différent ,un autre façon d'utiliser la truffe .

Répondre nanaou64  2008-10-06

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fourme-d-ambert-aux-truffes-362.htm[/url] Je ne connaissais pas la recette avec de la fourme mais ayant le livre de Mr Dutournier, voilà deux ans que , pour Noël , je prépare un brie aux truffes .....divin et digne d'un repas de fêtes.



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