Galette au sucre

Galette au sucre
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 2 heures

Galette au sucre pour environ 8/10 personnes :

  1. 250 g de farine
  2. 3 œufs
  3. 100 g de beurre + 20 g à 30 g pour la finition
  4. 15 g de sucre + environ 30 g à 40 g pour la finition
  5. 5 g de sel
  6. 12 g de levure
  7. 5 cl de lait.

Progression

1- Délayer la levure dans les 5 cl de lait tiède.

2- Dans un saladier ou la cuve d'un mélangeur batteur, mettre la farine, le sel, le sucre, et la levure délayée. mélanger, puis incorporer les oeufs battus préalablement à la fourchette.
travailler une dizaine de mns pour donner du corps à la pate(elle doit, normalement ne plus coller aux mains).

3- Incorporer ensuite le beurre en pommade par petits morceaux.

4- Laisser pousser pendant une heure dans une pièce dont la température sera d'environ 25°C (pour assurer une température suffisante j'allume mon four) .

5- Rabattre la pâte et la disposer dans un moule à bord pas très haut. La pâte restant assez molle, je l'étale à la main farinée ou à l'aide d'une spatule (ce n'est pas grave si elle n'est pas égale, c'est une recette du terroir !!) .
refaire pousser environ 45 min.

6- Sucrer le dessus de la galette avec le sucre de finition, répartir le beurre en petits bouts sur le sucre.

7- Enfourner à 160° pendant 30 min ou à 230° pendant 8/10 min. Cette dernière cuisson se rapproche plus de la cuisson du four à pain d'autrefois.

Pour les plus gourmands il est possible d'ajouter de la crème fraiche en plus du beurre sur le dessus de la galette. A manger tiède avec un bon café, une crème au chocolat ou tout simplement nature !
credits photo : ©ti chef-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

rien a dire excellente recette a déguster avec une bolée de cidre fermier


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