Galette au sucre

délayer la levure dans les 5 cl de lait tiède.
dans un saladier ou la cuve d'un mélangeur batteur, mettre la farine, le sel, le sucre, et la levure délayée. mélanger, puis incorporer les oeufs battus préalablement à la fourchette.
travailler une dizaine de mns pour donner du corps à la pate(elle doit, normalement ne plus coller aux mains) .
incorporer ensuite le beurre en pommade par petits morceaux.laisser pousser pendant une heure dans une piece dont la température sera d'environ 25°.(pour assurer une température suffisante j'allume mon four..)
rabattre la pâte et la disposer dans un moule à bord pas trés haut. la pate restant assez molle, je l'étale à la main farinée ou à l'aide d'une spatule (ce n'est pas grave si elle n'est pas égale, c'est une recette du terroir !!) .
refaire pousser environ 45 mns.
sucrer le dessus de la galette avec le sucre de finition, répartir le beurre en petits bouts sur le sucre.
enfourner à 160° pendant 30 mns ou à 230° pendant 8/10 mns.
cette dernière cuisson se rapproche plus de la cuisson du four à pain d'autrefois.
pour les plus gourmands il est possible d'ajouter de la crème fraiche en plus du beurre sur le dessus de la galette !!!
a manger tiède avec un bon café, une crème au chocolat ou tout simplement nature !!!