Galette aux pommes de terre du Berry

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Galette aux pommes de terre du Berry pour six personnes :

  • 400 g de pommes de terre farineuses
  • 500 g de farine
  • 500 g de beurre
  • 50 g de gros sel
  • 2 oeufs entiers

Progression

1/ Faire cuire les pommes à l'eau salée, les peler chaudes et au moulin a légumes grille fine les réduire en purée y ajouter les 500 gr de beurre pommade, le sel et les deux oeufs. Fouetter alors jusqu'au mélange complet de ces ingrédients.
2/ Ajouter petit à petit la farine. Faire une boule et travailler au rouleau comme pour une pâte feuilletée
3/ Personnellement je donne six tours espacés de 15 minutes.
4/ A l'issue, étalée au rouleau sur 15 mm d'épaisseur directement sur la plaque de four munie d'une feuille de papier sulfurisé.
Généralement la galette sera pratiquement de la dimension de la plaque. Prenez soin de couper les bords.
5/ Dorer à l'oeuf et inciser en diagonale. Mettre à cuire à four chaud 180/200, 45 minutes environ.

 


Les derniers commentaires sur la recette Galette aux pommes de terre du Berry

Répondre solair  2014-02-17

un régal pour une Berrichone et pour les autres aussi!

auteur
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chef patrick  2012-02-22

bonjour a toutes et tous
cela ressemble beaucoup a la recette dite "a la Fournet" nom d'un ancien chef de cuisine Berrichon petit par sa taille mais grand par son talent et puis comme c'est un chef méticuleux et s'appuyant sur les origines il m'a communiqué que cette recette est souvent confectionnée depuis la nuit des temps avec du fromage blanc égoutté a sec et donc sans beurre

auteur
Répondre chef patrick  2010-02-05

Bonjour Vous avez raison pour moi aussi baissez de moitié la quantité générale bonne recette Chef Patrick

Répondre quetzal  2010-02-05

50 g de gros sel: c'est beaucoup. Est-ce que cela compte dans ce qui est mis dans l'eau pour la cuisson des pommes de terre ? dans la pâte, ça parait énorme!

Répondre Lili18  2010-01-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/galette-aux-pommes-de-terre-du-berry-1073.htm[/url] Ca c'est quelque chose que j'ai découvert en arrivant dans le Berry et j'aime beaucoup !!! Je vais tester cette recette car il est difficile d'arriver à faire ce que l'on trouve dans les boulangeries...A bientôt !



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