1 Faites suer dans un peu de beurre les échalotes ciselées pendant 2 minutes doucement puis ajoutez les segments d'orange, laissez encore cuire 5 minutes et réservez dans une petite calotte (bol) .
2 Dans la purée de pomme de terre chaude sur le feu ajoutez vos 50 g de beurre salez poivrez puis mêlez y votre mélange farine et jaunes et remuez bien à la spatule en bois pendant 1 minute. ajoutez ensuite les segments d'orange cuits remuez et étalez le tout sur une plaque à plat.
3 Attendez que votre mélange soit tiède et allumez votre four à 200°(th7+) .
4 Confectionnez alors avec vos mains bien propres 12 boules égales et aplatissez-les avec la paume pour en faire des petites galettes.
5 Dans un plat allant au four faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez vos galettes, enfournez-les puis au bout de 10 minutes environ retournez-les avec précaution à l'aide d'une spatule en fer (palette) et remettez 10 minutes au four (il faut qu'elles soient bien dorées) .
6 Servez en rosace dans un joli plat rond pour accompagner votre rôti par exemple.
Vous pouvez même testez cette garniture avec des queues de langoustines juste poêlées ou des st-jacques à la plancha. succès garanti !
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