Galettes de pomme et orange

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Si vous cherchez une garniture un peu originale pour accompagner un canard, un rôti de veau ou de porc, je pense que vous pouvez arrêter vos recherches... vous êtes au bon endroit !

Galettes de pomme et orange pour 6 personnes :
500 gr de purée de pommes de terre (cuite et passée au moulin à légumes mais sans rien ajouter).
1 orange pelée a vif dont les segments seront coupés en petits carrés(la peau et le blanc retirés puis avec un couteau bien affûté retirez les tranches)
100 gr de beurre (2* 50gr)
2 échalotes ciselées finement
2 jaunes d'oeuf mélangés avec 30 gr de farine
Sel et poivre du moulin

Progression :
1) Faites suer dans un peu de beurre les échalotes ciselées pendant 2 min doucement puis ajoutez les segments d'oranges et laissez encore cuire 5 min et réservez dans une petite calotte (bol).
2) Dans la purée de pomme de terre chaude sur le feu ajoutez vos 50 gr de beurre salez poivrez puis ajoutez votre mélange farine et jaunes et remuez bien à la spatule en bois pendant 1 min. Ajoutez ensuite les segments d'oranges cuits remuez et étalez le tout sur une plaque à plat.
3) Attendez que votre mélange soit tiède et allumez votre four à 200°C.
4) Faites alors avec vos mains bien propres 12 boules, puis aplatissez-les avec la paume pour en faire des petites galettes.
5) Dans un plat allant au four faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez vos galettes, enfournez-les puis au bout de 10 min retournez-les avec précaution à l'aide d'une spatule en fer (palette) et remettez 10 min au four (il faut qu'elles soient bien dorées).
6) Servez en rosace dans un joli plat rond pour accompagner votre plat principal.
Vous pouvez même testez avec des queues de langoustines juste poêlées ou des st-jacques à la Plancha. Succès garanti !

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