Gambas façon asiatique raffinées et légères

1 Décortiquer les gambas.

2 Inciser les gambas sur le dos et enlever le trait noir fin (tube digestif des gambas).

3 Poêler les gambas puis flamber au cognac.

4 Réserver les gambas au chaud.

La sauce :

5 Récupérer le jus des gambas puis le mettre dans une casserole avec le vin blanc et les carcasses. Porter à frémissement.

6 Réduire légèrement puis ajouter la crème et refaire réduire légèrement.

7 Mixer la préparation puis la passer au chinois très fin.

8 On obtient une sauce onctueuse à assaisonner.

9 Dresser sur assiette creuse la sauce et au centre les gambas et de la coriandre en décor.