Gambas rôties en gastrique d'oranges

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Gambas rôties en gastrique d'oranges
mamie Finita pour 4 personnes :
12 belles gambas fraîches
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 oranges (non traitées si possible)
10cls de vinaigre de cidre
2cuillers de miel liquide ou de sirop d'érable
sel et poivre du moulin

Progression :
1) Nettoyez sous l'eau avec une petite brosse une orange, puis coupez-la en 2 sur la hauteur et découpez des tranches minces
2) Pressez le jus de l'autre orange et réservez.
3)Dans une grande poêle faites chauffer vos 2 cuillers d'huile d'olives puis mettez vos gambas, salez et poivrez, laissez-les cuire 2 minutes puis retournez-les, resalez et re poivrez. Ajoutez vos tranches d'oranges, couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.
4) Hors du feu, retirez vos gambas dans un petit plat puis remettez sur le feu votre poêle qui contient toujours les quartiers d'oranges ajoutez alors votre vinaigre et les 2 cuillers de miel puis laissez réduire comme un caramel (gastrique). Ajoutez alors votre jus d'orange, laissez reprendre l'ébullition, donnez un bon coup de moulin à poivre puis ajoutez vos gambas et refaites juste une ébullition en mélangeant à la spatule.
5) Servez bouillant au milieu de la table pour ce joli plat qui réunit bien le goût légèrement sucré des crustacés et la pointe d'acidité amenée par la gastrique.

Vous pouvez faire cette recette avec des gambas surgelées mais ne les faites pas décongeler avant et faites les revenir 1 minute de plus sur chaque côté.
Si vous êtes un peu courageux pendant que votre gastrique d'orange réduit, vous pouvez décortiquer les queues en les gardant si possible attachées à la tête.