Garbure
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Ingrédients :garbure pour 6 personnes :
400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés,
2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail,
1 coeur de chou vert lavé et coupé
en assez gros morceaux,
150 g de haricots blancs frais
(ou haricots Tarbais type cassoulet),
1 gros bouquet garni,
4 pommes de terre,
3 cuisses de confit de canard (ou 6 manchons).
Progression :
1)Dans une cocotte, déposez le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et le chou. couvrez d'eau et laissez cuire le tout une heure quinze à feu doux (l'eau doit être toujours à hauteur)
2)Ajoutez ensuite les pommes de terre et le chou et poursuivez la cuisson 50minutes toujours à feu doux.
3)Alors, rajoutez le confit avec un peu de graisse de canard et laissez cuire encore une dizaine de minutes
4)Voilà votre garbure est prête.
 | Le complement du chef Patrick : A TABLE Si vous trouvez un os de Bayonne a cuire avec alors !!!! Servi avec un vieux Madiran ou un bon Irouléguy vous allez redonner du courage a toute la maisonnée |
