Garbure

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Préparation :
Cuisson :
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garbure pour 6 personnes :

  • 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés,
  • 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail,
  • 1 coeur de chou vert lavé et coupé
  • en assez gros morceaux,
  • 150 g de haricots blancs frais
  • (ou haricots Tarbais type cassoulet),
  • 1 gros bouquet garni,
  • 4 pommes de terre,
  • 3 cuisses de confit de canard (ou 6 manchons).

Progression

1) Dans une cocotte, déposez le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et le chou. couvrez d'eau et laissez cuire le tout une heure quinze à feu doux (l'eau doit être toujours à hauteur)

2) Ajoutez ensuite les pommes de terre et le chou et poursuivez la cuisson 50 minutes toujours à feu doux.

3) Alors, rajoutez le confit avec un peu de graisse de canard et laissez cuire encore une dizaine de minutes

4) Voilà votre garbure est prête.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

A TABLE Si vous trouvez un os de Bayonne a cuire avec alors !!!! Servi avec un vieux Madiran ou un bon Irouléguy vous allez redonner du courage a toute la maisonnée


Les derniers commentaires sur la recette Garbure

auteur
Répondre chef patrick  2016-11-27

bonjour Faites bouillir votre garbure puis versez la dans vos bocaux(style le parfait) fermez installez dans votre casserole haute couvrez d'eau a l'ébullition comptez 1 heure stoppez votre feu puis laissez vos bocaux refroidir dans l'eau lorsqu'ils seront froids nettoyez le et rangez les dans l'obscurité a bientôt Chef Patrick;

Répondre Paco64  2016-11-27

Bonjour tous le monde, Voilà j'ai un appareille a stérilisé mais je ne sais pas combien de temps et le degré qu'il faut metres pour faire des bocaux de garbure. J'ai besoin de votre aide pour cela. Pour savourer plutard cette bonne recette. Merci a vous tous par avance. Bon dimanche.

auteur
Répondre chef patrick  2013-12-02

bonjour Dans chaque coin ou l'on prépare la garbure l'on vous racontera la même chose (sourires) car il faut quand même savoir que la garbure est un plat de campagne et bien sur si on a de l'eau pure coulant des ruisseaux pourquoi voulez vous prendre de l'eau minérale ou de l'eau du robinet sentant le chlore en vérité le seul ingrédient indispensable a sa préparation reste le.......coeur poutous et a bientôt Chef Patrick

auteur
Répondre
Martine17  2013-12-01

Bonsoir Chef,
Une amie native d'Oloron donc bien béarnaise, me dit qu'il est préférable d'utiliser de l'eau de source de montagne pour la garbure, ainsi elle sera bien meilleure ! Qu'en pensez-vous ?
Merci. Amitiés.
Martine

auteur
Répondre
chef patrick  2013-10-30

Juste.........A TABLE!!!!



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