Garbure

Garbure     
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Temps de préparation :60 minutes
Temps de cuisson :45 minutes
Temps total :105 minutes



garbure pour 6 personnes

  • 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés,
  • 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail,
  • 1 coeur de chou vert lavé et coupé
  • en assez gros morceaux,
  • 150 g de haricots blancs frais
  • (ou haricots Tarbais type cassoulet),
  • 1 gros bouquet garni,
  • 4 pommes de terre,
  • 3 cuisses de confit de canard (ou 6 manchons).

1) Dans une cocotte, déposez le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et le chou. couvrez d'eau et laissez cuire le tout une heure quinze à feu doux (l'eau doit être toujours à hauteur)

2) Ajoutez ensuite les pommes de terre et le chou et poursuivez la cuisson 50 minutes toujours à feu doux.

3) Alors, rajoutez le confit avec un peu de graisse de canard et laissez cuire encore une dizaine de minutes

4) Voilà votre garbure est prête.

 

Le complément du chef patrick

A TABLE Si vous trouvez un os de Bayonne a cuire avec alors !!!! Servi avec un vieux Madiran ou un bon Irouléguy vous allez redonner du courage a toute la maisonnée


Les derniers commentaires

Répondre chef patrick  2013-12-02

bonjour Dans chaque coin ou l'on prépare la garbure l'on vous racontera la même chose (sourires) car il faut quand même savoir que la garbure est un plat de campagne et bien sur si on a de l'eau pure coulant des ruisseaux pourquoi voulez vous prendre de l'eau minérale ou de l'eau du robinet sentant le chlore en vérité le seul ingrédient indispensable a sa préparation reste le.......coeur poutous et a bientôt Chef Patrick

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Martine17  2013-12-01

Bonsoir Chef,
Une amie native d'Oloron donc bien béarnaise, me dit qu'il est préférable d'utiliser de l'eau de source de montagne pour la garbure, ainsi elle sera bien meilleure ! Qu'en pensez-vous ?
Merci. Amitiés.
Martine

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chef patrick  2013-10-30

Juste.........A TABLE!!!!



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