Gâteau au chocolat et noisettes

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Pour 8 personnes :
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
100 gr de noisettes
125 gr de farine
125 gr de chocolat 60%
125 gr de beurre fin
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d'extrait de café

Progression :
Préchauffez le four à 190°C.
Beurrez votre moule et le mettre au froid.
Avec le dos d'une casserole, écrasez les noisettes, puis dans une poêle faites-les suer sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur, puis réservez.
Blanchir les 3 jaunes avec le sucre.
Dans une casserole, mettez à chauffer 3 cuillères de lait, ajoutez très rapidement le chocolat râpé, remuez et débarrassez.
Fouettez vos blancs en neige serrés.
Ajoutez les 125 gr de beurre dans le chocolat, un peu d'extrait de café puis incorporez le mélange jaunes/sucre, puiz les noisettes et enfin la farine en pluie.
C'est alors que vous incorporez les blancs avec précaution à la spatule en bois.
Mettez cet appareil dans le moule et cuire 45 min à 190°C.
Votre gâteau est cuit lorsqu'une lame en sort chaude et sèche.
Servir par exemple avec une crème anglaise aux grains de café torréfiés.