Gâteau battu

Ingrédients :
Recette du gâteau battu pour 6 personnes :
7 oeufs
150 gr de beurre mou (pommade)
250 gr de farine
150 gr de sucre semoule
35 gr de levure de boulangère délayée dans 5 cl de lait TIEDE
3 cl d'alcool de genièvre (s'il y a des enfants, remplacer par 3 cl de fleur d'oranger)

Progression :
Dans un grand saladier, mettez la farine et creusez un trou central (fontaine). Ajoutez le lait et la levure délayée, et l'alcool de genièvre.
A la main, battez rapidement pour en faire une boule, couvrez avec une serviette et laissez lever 2 heures à température ambiante (double de volume).
Incorporez ensuite les 7 jaunes d'oeuf, le sucre puis le beurre mou en les mélangeant à la main à la pâte.
Montez les blancs en neige ferme et à la spatule en bois incorporez les blancs à la pâte, petit à petit, en « coupant » et en soulevant bien la pâte.
Remplissez un moule haut (Tefal ou Flexipan) à demi et laissez levez encore 1 heure.
Allumez le four à 160° C (th 6). Faites cuire au four pendant 50 minutes.

Ce gâteau battu se conserve très bien. Pour les enfants et les grands enfants, une suggestion : une tranche tartinée de Nutella, une autre légèrement beurrée, une nature dessus comme un sandwich, le tout coupé en 2 pour faire 2 petits triangles. Servez ce gâteau battu avec un bol de chocolat chaud bien crémeux, c'est un goûter idéal.

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Gâteau battu posté par asfaux le 21-01 10:07
bonjour j'ai executé cette recette de multiples fois mes petits apprentis aussi il n'y a pas de problêmes particuliers a sa réalisation votre pâte doit être de la consistance d'une pate a bioche ou a savarin que vous dire de plus suivez bien la recette point par point car la pâtisserie n'aime pas l'approximation mes meilleurs voeux pleins de réussites de bons plats gourmands chef Patrick

Gâteau battu posté par Picalain le 20-01 18:12
Bonjour, J'ai testé cette recette. Elle n'est pas mauvaise mais on ne connait pas la consistance que devrait avoir la pâte aux différentes étapes de la fabrication. En achetant mon moule spécial Gâteau Battu Picard on m'a donné une autre recette qui provient de la Noble Conférie du Gâteau Battu. Elle est radicalement différente de celle ci. Mais j'ai le même reproche a faire que la précédente càd la consistance de la pâte aux différentes étapes. Si bien que j'ai fait ça à taton. J'attends qu'elle cuise avant de savoir laquel est là meilleur.

Gâteau battu posté par lolotte le 29-12 10:47
gareau raté, après vérification de la cuisson, j'ai sorti du four le gateau qui a de suite descendu , plat comme une galette alors qu'il avait doublé de volume.