Gâteau de crêpes à l'ananas

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Un dessert à découvrir.

Gâteau de crêpes à l'ananas pour 6 personnes :
7 belles crêpes (à peu près 1/3 des quantités de la recette de notre site soit 80g de farine 1oeuf, 10cl de lait 10cl d'eau,20gr de beurre meunière sel et sucre )
1 bel ananas expédié par avion (c'est précisé sur les cartons) ou 2 petits Victoria epluché(s) et évidé(s) et taillés en 21 tranches très fines
50g de beurre pommade (mou)
200g de sucre cassonade
Pour la confection de la crème Chantilly
5dl de crème liquide
50g de sucre glace
Un peu d'extrait de vanille
Sauce Pinacolada
15cl de jus d'ananas
15cl de lait de coco
2cl de rhum blanc

Progression :
La veille
1) Allumez votre four à 150°(th5)
2) Prenez un grand plat allant au four puis au pinceau étalez tout le beurre sur le fond et les côtés puis tapissez de 100g de cassonade, installez vos tranches fines d'ananas frais puis recouvrez avec les 100g de cassonade restante puis, mettez au four pour 40 minutes.
3) Dans un saladier mettez votre crème liquide installez là au congélateur pendant 5minutes puis montez-la au fouet. Ajoutez a la fin le sucre glace et l'extrait de vanille puis rentrez au frais.
4) Après les 40 minutes sortez vos tranches d'ananas du four et laissez refroidir.
5) Lorsque tous les éléments seront froids procédez au montage du gâteau : sur une petite plaque installez une feuille de film alimentaire assez large, puis au centre mettez 1 crêpe, puis 3 tranches d'ananas puis une couche de chantilly et continuez dans cet ordre jusqu'à la fin du montage,remontez alors les 2 largeurs de film de chaque côté pour emprisonner le gâteau
Et rentrez le au frigo pour toute la nuit.

Le lendemain
Préparez la sauce Pinacolada :
Faites chauffer le jus d'ananas, le lait de coco et le rhum faites réduire de moitié et donnez un bon coup de mixer.

Présentation
Coupez le gâteau en hauteur (comme des parts de fromage) et dressez chaque part de ce gâteau sur une jolie assiette, poudrez d'un peu de sucre glace et servez la sauce Pinacolada tiède autour.