Gâteau de foies de volailles


 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux
Note : 5.0 et 18 commentaires
gâteau de foies de volailles

Ingrédients :
une recette de notre menu spéciales fêtes.

Gâteau de foies de volailles coulis de crème de champignons et arachides grillées.

Une jolie recette savoureuse et pas onéreuse qui enchantera j'en suis sur vos invités

gâteau de foies de volailles pour 8 petits moules :
400 gr de foies de volailles bien nettoyés
2 dl de crème liquide
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
sel poivre
une râpure de muscade
une prise de 4 épices

pour le coulis :
300 gr de champignons de paris propres et émincés
2 échalotes ciselées (hachées finement)
2 dl de crème liquide
sel poivre du moulin
30 gr de cacahuètes salées et passées à la poêle(torréfiées)

Progression :
1) Allumez le four à 180°(th 6).
2) Dans un blender (ou mixer) versez vos foies de volailles, la crème, l'oeuf les jaunes, le sel, le poivre, la muscade et le quatre épices, puis mixez une bonne minute sortez et passez au chinois fin(passoire).
3) Mettez vos moules dans une plaque allant au four, remplissez-les de l'appareil puis mettez de l'eau bouillante a mi-hauteur de votre plaque et placez au four pour 35 minutes.
4) Pendant le temps de cuisson, préparez votre coulis de champignons : dans une casserole faites suer doucement au beurre vos champignons émincés avec vos échalotes ciselées, assaisonnez puis laissez cuire à couvert 5 minutes.
5) Adjoindre alors la crème ,laissez cuire encore 5 minutes, puis mixez cette sauce très peu ( 10 secondes environ) de manière à trouver encore de minuscules morceaux de champignons pour la texture.
6) A la sortie du four laissez reposer 5 minutes au moins vos gâteaux puis démoulez chacun au centre d'une jolie assiette avec une pluche de cerfeuil dessus le coulis tout autour. pour finir parsemez sur le coulis les cacahuètes légèrement hachées.



recette de chefCette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

foies de volailles gâteaux de viande

Gâteau de foies de volailles : derniers commentaires


Commentaire de chef patrick
Réponse a Sywy Merci pour votre gentille(sourires) réponse c'est vrai que lorsque comme vous on la réussie c'est une recette simple fine et raffinée continuez Poutous et a bientôt Chef Patrick

Commentaire de syvvy
Bonjour, Depuis que le temps, je voulais vous le dire : c'est délicieux, inratable, c'est devenu un de mes classiques ! Au point que j'en fais toujours un peu plus, il suffit de congeler l'excédent, et hop ! Une entrée dont tout le monde me fait…

Commentaire de ivan
Bonjour 2010, ici même dans cette discussion, tout a la fin vous trouverez l'adresse de la recette. pour gagner du temps vous pouvez classer les messages des plus anciens aux plus récents grâce au lien juste au dessus des message du forum. ivan




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