Gâteau de foies de volailles

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Une recette de notre menu spéciale fêtes.

Gâteau de foies de volailles au coulis de crème de champignons et arachides grillées.

Une jolie recette savoureuse et pas chère qui enchantera j'en suis sur vos invités

Gâteau de foies de volailles pour 8 petits moules :
400 gr de foies de volailles bien nettoyés
2 dl de crème liquide
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
sel poivre
une râpure de muscade
une prise de 4 épices

Pour le coulis :
300 gr de champignons de paris propres et émincés
2 échalotes ciselées (hachées finement)
2 dl de crème liquide
sel poivre du moulin
30 gr de cacahuètes salées et passées à la poêle

Progression :
1) Allumez le four à 180°(th 6).
2) Dans un blender (ou mixer) mettez les foies de volailles, la crème, l'oeuf les jaunes, le sel, le poivre, la muscade et le quatre épices, mixer une bonne minute puis passez au chinois fin(passoire).
3) Mettez vos moules dans une plaque allant au four, remplissez-les de l'appareil puis mettez de l'eau bouillante a mi-hauteur de votre plaque et placez au four pour 35 minutes.
4) Pendant le temps de cuisson, préparez votre coulis de champignons : Dans une casserole faites suer doucement au beurre vos champignons émincés avec vos échalotes ciselées, assaisonnez puis laissez cuire à couvert 5 min.
5) Adjoindre la crème laissez encore 5 min, puis mixez la sauce très peu ( 10 secondes environ) de manière à trouver encore de minuscules morceaux de champignons pour la texture.
6) A la sortie du four laissez reposer 5 min vos gâteaux puis démoulez chacun au centre d'une jolie assiette avec une pluche de cerfeuil dessus le coulis tout autour. Pour finir parsemez sur le coulis les cacahuètes légèrement hachées.