Gâteau fondant mousse mangue chocolat

Gâteau fondant mousse mangue chocolat 5.0/5 (2 votes)
         

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Gâteau fondant mousse mangue/chocolat pour 6 personnes :

  • matériel :
  • papier sulfurisé
  • un moule carré de 24cm à peu près (pour la cuisson de la dacquoise)
  • 6 cercles pour le montage des gâteaux individuels
  • Ingrédients pour la base du biscuit : dacquoise aux amandes
  • 40g de farine T45 tamisée
  • 120g de poudre d'amandes
  • 120g de sucre en poudre
  • 8 amandes hachées grossièrement
  • 6 blancs d'oeuf
  • 60g de sucre semoule
  • Mousse chocolat :
  • 100g de chocolat noir à 70%
  • 200 ml de crème liquide entière bien froide
  • Mousse à la mangue :
  • 300g de mangue fraîche, ou surgelée ou en coulis.
  • 200 ml de crème liquide entière "bien froide"
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Progression

Préparation de la dacquoise:

tout d'abord préchauffer le four à 180°.

tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre. Monter au robot les blancs en neige à vitesse médium, il ne faut pas trop d'air dans les blancs. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser petit à petit les 60g de sucre en poudre, continuer de fouetter jusqu'à ce que cela forme un bec. Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule et étaler la pâte finement, ajouter les amandes hachées grossièrement dessus. Enfourner pour 15 minutes environ (le dessus doit être dorée, mais le biscuit doit rester très souple) . Laisser refroidir, démouler.

Commencer le montage en utilisant des cercles à bords hauts. Découper le fond du gâteau dans la dacquoise à l'aide du cercle.

Mousse chocolat:
100g de chocolat noir à 70%
200 ml de crème liquide entière bien froide

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps fouetter la crème liquide"bien froide"en crème fouettée. Verser le chocolat sur la crème fouettée et remuer en soulevant délicatement jusqu'à l'obtention d'une texture légère et homogène.
Recrouvrir d'une couche le fond du gâteau, bien lisser, faire de même avec les autres cercles et placer au réfrigérateur pendant 1 heure, la mousse aura bien prise
Mousse à la mangue:

300g de mangue fraîche, ou surgelée ou en coulis.

200 ml de crème liquide entière"bien froide"

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation:

tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les mangues, faire chauffer doucement votre coulis et rajouter les feuilles de gélatine essorées. Fouetter la crème liquide bien froide et rajouter les 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Mélanger très délicatement (comme pour la mousse au chocolat) la mangue et la crème fouettée.
Etaler cette mousse sur la mousse au chocolat et laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur.

Démouler les cercles en passant un couteau sans dent sur les parois très délicatement, je chauffe aussi avec mes mains le tour du cercle, chacun ces petites astuces .c'est le moment le plus délicat. Pour la décoration, j'ai mis des paillettes et fait un moulage chocolat en forme de palmier, à chacun sa créativité après. C'est un gâteau très moelleux, bien fruité et chocolaté! Excellente dégustation!!!

credits photo : ©cuisine et partage-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Excellente et gouteuse recette technique nous arrivant surement d'un pro quelques pâtissiers remplacent la gélatine par de l'agar-agar


Les derniers commentaires sur la recette Gâteau fondant mousse mangue chocolat

Répondre ERIKAKIS  2015-06-12

Bonjour , simplement sur le site ; je suppose que ous êtes membre . ERIKAKIS

Répondre Mistercook31  2015-06-12

Bonjour, Je ne trouve pas la recette, où puis-je la trouver ? Merci

auteur
Répondre chef patrick  2015-06-11

Bonjour oui exactement en soulevant et coupant a la spatule bonne recette Chef Patrick

Répondre
ERIKAKIS  2015-06-10

Bonsoir , j'ai un petit problème : je suppose qu'il faut ajouter le mélange farine+sucre + poudre d'amades à la meringue avant de verser dans le moule ?
Merci

Répondre
tontonlulu (invité)  2013-06-06

Bonjour,
Délicieuse recette et facile.
J'ai incorporé le mélange amande, sucre farine dans les blancs montés.
Je suppose que cette phase a été obliée !



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