Gâteau moelleux aux noisettes


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Gâteau moelleux aux noisettesIngrédients :

Un gâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes :
200 gr de noisettes torréfiées (pour torréfier : passer les noisettes au mixer puis rendre à l'état de poudre mettre une poêle à chauffer, sans matière grasse mettez vos noisettes et remuez sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une couleur marron clair, puis réservez et laissez refroidir)
5 oeufs
120gr de sucre en poudre+80gr pour les blancs
1 zeste de citron
sucre glace


Progression :

1) Clarifier les oeufs.

2) Blanchir les jaunes avec 120g de sucre (blanchir : fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse).

3) Montez les blancs en neige et à la fin incorporez le reste de sucre (80 g) puis continuez 30 secondes.

4) Posez vos blancs sur vos jaunes et a la spatule en bois mélangez délicatement en soulevant puis lorsque cette opération sera finie incorporez la poudre de noisettes torréfiées.
dans un moule à génoise non collant type tefal ou flexipan mettre votre appareil.
cuisson 35 à 40 min à 180°(th6) comme d'habitude sondez avec une pointe de couteau elle doit ressortir chaude et sèche.

5) Démoulez 10 minutes après la sortie du four sur une grille, laisser refroidir et poudrez avec du sucre glace.

De multiples petites choses peuvent servir d' accompagnement à ce gâteau moelleux aux noisettes : une bonne sauce au chocolat chaud, une crème anglaise avec des éclats de café grillés, cette même crème anglaise mais cette fois à la réglisse ou même au sauternes ou au miel d'acacia… enfin bref un vrai poème d'amour !
Vous pouvez aussi incorporer à l'intérieur et avant de le faire cuire des petits morceaux d'ananas ou d'abricots...


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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine



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Gâteau moelleux aux noisettes, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de tudo49 le 2011-09-22…
    Bonsoir merci j'essaye le gateaux ce week-end

  • Commentaire de chef patrick le 2011-09-22…
    bonjour Si vous avez 2 minutes lorsque vous les aurez torréfiées mettez les chaudes dans un torchon propre et sassez un peu pour retirez un peu des enveloppes pas indispensable juste plus esthétique bonne recette et a bientôt Chef Patrick

  • Commentaire de tudo49 le 2011-09-21…
    Bonjour merci de votre reponse une autre question faut il laisser la peau sur les noisettes pour les torrifier merci beaucoup

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